Den Blumenkohl putzen und in gleichgroße Röschen teilen. Im kochenden Salzwasser 5 Minuten garen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Den Parmaschinken in kleine Streifen schneiden. Die Hälfte der Kapern fein hacken. Den Mascarpone mit einem Ei und 2 Eigelben verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Kapern, 1-2 TL Zitronensaft, Oregano, Basilikum, Rosmarin und Thymian würzen.
Die Pinienkerne und den Parmesan getrennt voneinander fein reiben. Die Toastscheiben entrinden und zerkrümeln. Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, Pinienkerne , Brotbrösel und Parmesan unterziehen, mit Salz abschmecken
Eine Auflaufform fetten. Etwas Kapernsauce hineingießen. Blumenkohl, Parmaschinken, Oregano, Basilkum, Rosmarin und Thymian darauf verteilen. Die restliche Kapern überstreuen. Die Übrige Sauce darübergießen. Die Oberfläche mit Eischnee bedecken.

Den Auflauf im Ofen bei 200 Grad etwa 35 Minuten überbacken.