| Labskaus
Die klassische Variante, aufwändig aber unvergleichlich
| 500 g | Rindfleisch (Brust ohne Knochen, gepökelt) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 5 Körner | Pfeffer |
| 1 | Salzheringe, gewässert, oder 2 Matjesfilets |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| 4 EL | Schmalz |
| 4 | Zwiebel(n), feingehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| 6 | Ei(er) |
| 1 Glas | Rote Bete |
| Muskat | |
| 6 kleine | Rollmöpse nach Belieben |
Zubereitung
Das Fleisch muss ein paar Tage vorher beim Fleischer bestellt werden.
Fleisch waschen und mit so viel heißem Wasser aufsetzen, dass das Fleisch bedeckt ist. Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2 Std. kochen.
Den filetierten Salzhering (vorzuziehen!) oder die Matjesfilets kleinhacken. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und stampfen oder durch die Presse geben.. Dazu den gehackten Fisch geben und mit etwas Brühe glattrühren.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, kleinschneiden und durch den Wolf drehen. Das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen, dann das Hackfleisch dazugeben. Mit heißer Brühe glattrühren, mit dem Kartoffelbrei gut mischen und evtl. mit weiterer Brühe die Konsistenz nach Wunsch einstellen, mit Pfeffer und Muskat und, falls erforderlich, mit Salz kräftig abschmecken.
Auf jede Portion ein Spiegelei geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit Roten Beten und, nach Geschmack, mit Rollmöpsen servieren.
Fleisch waschen und mit so viel heißem Wasser aufsetzen, dass das Fleisch bedeckt ist. Lorbeer und Pfefferkörner dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 1/2 Std. kochen.
Den filetierten Salzhering (vorzuziehen!) oder die Matjesfilets kleinhacken. Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, pellen und stampfen oder durch die Presse geben.. Dazu den gehackten Fisch geben und mit etwas Brühe glattrühren.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen, kleinschneiden und durch den Wolf drehen. Das Schmalz erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen, dann das Hackfleisch dazugeben. Mit heißer Brühe glattrühren, mit dem Kartoffelbrei gut mischen und evtl. mit weiterer Brühe die Konsistenz nach Wunsch einstellen, mit Pfeffer und Muskat und, falls erforderlich, mit Salz kräftig abschmecken.
Auf jede Portion ein Spiegelei geben und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Mit Roten Beten und, nach Geschmack, mit Rollmöpsen servieren.
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