Die Auberginen in daumendicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und somit entwässern, trocken tupfen.
Olivenöl sehr heiß werden lassen und die Auberginen darin braun anbraten, in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Frühlingszwiebeln in grobe Stücke schneiden und mit dem Knoblauch ebenfalls scharf anbraten.
Auberginen und Zwiebeln in eine Auflaufform schichten (Kein Fett nötig, da die Auberginen genug Öl aufgesaugt haben). Die Brühe und den Pfeffer mit einem kleinen Schuss Wasser verrühren und darüber kippen. Das Ganze mit dem in Scheiben geschnittenen Schafskäse belegen und bei 200 Grad im Backofen ca. 15 Minuten backen.

Der Auflauf schmeckt besonders als Beilage zu kurz gebratenem Rind- oder Lammfleisch.

TIPP: Sollte etwas übrig bleiben, dann am nächsten Tag einfach einen Schuss Balsamico hinzugeben und kalt als Salat genießen.