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Tagliatelle mit gebratenen Steinpilzen

Bei 4 Personen kann dieses Gericht auch als Zwischengang bei einem Menü serviert werden

Zutaten

500 g Steinpilze, frische
Schalotte(n)
30 g Schinken, Kräuter-Pancetta
200 ml Sahne
6 Stängel Petersilie, glatte
  Salz und Pfeffer
2 EL Butter
1 EL Öl
200 g Nudeln, (Tagliatelle)
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Wer frische Steinpilze eingekauft oder sogar selbst gesammelt hat, bei dem ist ein leckeres Gericht vorprogrammiert. Es müssen nicht noch Fleisch, Fisch oder Käse dazu kommen. Der Steinpilz, der adelige Waldbewohner aus der Familie der Röhrlinge, ist selbst der Hauptdarsteller. Ihm sollte man bei der Zubereitung seine ganze Aufmerksamkeit widmen, denn er hat es verdient. Der Geschmack von frischen Steinpilzen stellt alle anderen mir bekannten Sorten in den Schatten, auch Pfifferlinge, Rotkappen, Birkenpilze erzeugen nicht diesen lukullischen Lustgewinn.

Am liebsten mag ich ihn zu Pasta, aber auch als leckere Beilage zu Feldsalat erfreut er jeden Esser.

Die Pilze reinige ich mit einer Nagelbürste. Die schmutzigen Stellen werden abgebürstet, bis sie sauber sind. Das geht recht schnell, nur muss die Bürste hin und wieder unter Wasser gereinigt und gut getrocknet werden, bevor man sie weiter braucht, denn Steinpilze mögen kein Wasser. Wurmstichige Stiele und die Röhren bei den größeren Exemplaren werden herausgeschnitten. Die geputzten Pilze werden längs in Scheiben geschnitten.

Pancetta und Schalotte in klitzekleine Würfel schneiden. Eine Stielkasserolle erhitzen und die Pancettawürfel darin etwas anbraten, dann die Schalottenwürfel dazu und kurz mitschwitzen. Die Sahne angießen und etwas einkochen. Mit Pfeffer würzen, Salz wird wahrscheinlich nicht nötig sein, das bringen die Pancettawürfel schon mit.

Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin kräftig anbraten, denn dadurch kommt ihr besonderer Geschmack am besten zur Geltung. Bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten fertig braten, dabei einmal wenden. Sie sollten beidseitig leicht gebräunt sein. Pfeffern und salzen und mit der kleingehackten Petersilie bestreuen.

Tagliatelle nach Packungsvorschrift kochen, abgießen und nestförmig auf einem tiefen Teller platzieren. Die Pilze in der Mitte anrichten und die Sahne über die Nudeln gießen.

Kommentare anderer Nutzer


Sherazade

23.10.2007 19:00 Uhr

Guten Abend Schrat
Was ist bitte Pancetta?

schrat

23.10.2007 21:16 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Sherazade,

Pancetta ist ein italienischer durchwachsener Bauchspeck, der mildwürzig gepökelt und über Wacholderholz geräuchert wird. Anschließend wird er in einen Kräutermantel aus Pfeffer, Wacholder, Rosmarin, Thymian und Meersalz eingepackt und muss darin 6 Monate reifen.

Er ist ideal bei Spagetti Carbonara, Eintöpfen und Pfannengerichten. Sonst wird eer verwendet wie der deutsche geräucherte, gestreifte Speck auch. Er ist nur viel leckerer.

LG
Schrat

Fischer900

16.09.2008 22:46 Uhr

Hallo Schrat! Ein wunderbares Rezept! Noch ein wenig Peperoncino an die Sahnesauce rundet meines Erachtens den Geschmack noch ab. Und natürlich nur mit italienischem Pancetta. Deutscher oder dänischer Speck schmälert den Genuss eklatant!

Milli73

17.12.2008 20:27 Uhr

Lieber Schrat,
wir planen dein Rezept an Weihnachten ein-hab alledings nur eingefrorene (im rohen Zustand) Steinis.
Geht das auch?
LG Milli

schrat

18.12.2008 10:30 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Moin Milli,

gefrorene Steinpilze gebraten werden matschig, deswegen empfiehlt es sich, sie nach dem Anbraten in der Sahne zu schmoren, dann bleibt ihr Aroma in der Sauce erhalten. Die Pilze sind dann natürlich weich, während frische Steinpilze für sich gebraten, bissfest bleiben. Aber schmecken wird es mit der TK-Ware auch.

Liebe Grüße
Schrat

Gerdler

04.09.2010 12:44 Uhr

Hallo,

da gerade sehr viel Steinpilze am Markt angeboten werden, kam mir dieses Rezept gerade recht. Am selber suchen möchte ich mich lieber nicht versuchen.

Das Gericht hat uns sehr gut geschmeckt, ich habe es 1:1 gekocht wie beschrieben. Absolut perfekt.

Gerdler sagt danke für's Rezept

bajadera

10.09.2010 14:06 Uhr

Hallo,

wenn ich statt der Steinpilze Kräuterseitlinge verwende- ist es im Geschmack noch ähnlich? Ich bin Pilzneuling.

LG bajadera

schrat

10.09.2010 15:03 Uhr

Hallo bajadera,

an den Geschmack von Steinpilzen kommt meiner Meinung nach kaum eine andere Pilzsorte ran.

Als Zuchtpilz kommt der Kräuterseitling dem Steinpilz noch am nächsten, auch von der Konsistenz her.Sie sind für mich eine echte Alternative, leider bekommt man sie selten und teuer sind sie dann auch noch.

LG
Schrat

bajadera

10.09.2010 16:19 Uhr

Danke für die Info. Ich habe nun doch Steinpilze bekommen, nach längerem Suchen. Die Kräuterseitlinge gibt es z.Z. bei uns im Angebot.

Pancetta hab ich leider nicht bekommen, aber hoffe, dass meine Alternative auch geht.

Später gibt es dann Bescheid.

Gruß bajadera

bajadera

10.09.2010 20:03 Uhr

Schrat- das war soooo lecker, alles ist weg. Auch wenn wir fast die doppelte Menge Tagliatelle hatten (wir waren hungrig).

DAS gibt es wieder!!!

LG bajadera

Puchzeli

04.10.2010 16:00 Uhr

Hallo Schrat,

endlich mal eine tolle Idee, Sahnesud und Steinpilze zu verbinden, ohnen bei den Pilzen den Geschmack "zu ertränken".
Habe das Rezept am WE nachgekocht und wir waren begeistert.

Danke, lg

Puchzeli

Hannes_M

14.10.2010 11:05 Uhr

Hallo Schrat,
das Rezept klingt sehr lecker, ich würde am Wochenende gerne die Tagliatelle mit gebratenen Steinpilzen machen. Welchen Wein empfehlen Sie dazu?

Viele Grüße,
Hannes

schrat

14.10.2010 15:50 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo Hannes,

ich trinke dazu gern einen Riesling Kabinett, trocken vom Weingut Bassermann Jordan, Deideshweim, Pfalz.

An Wochentagen darf es aber auch ein Bier oder Wasser sein. :-))

LG
schrat

19CreamY89

02.01.2011 17:03 Uhr

Klingt ja superlecker! Ich esse Pilze auch am liebsten mit Tagliatelle. Habe bisher noch nie mit frischen Steinpilzen gekocht, hatte immer nur Champignons und ganz normalen Schinkenspeck verwendet.
Allerdings glaube ich, dass das kaum an das Geschmackserlebnis rankommt das du beschreibst ;)
Bei meinen Pilzgerichten gebe ich Zitronensaft dazu, ich finde das gibt dem Ganzen noch einen Kick. Oder glaubst du das tut diesem Rezept hier nicht gut?
Freu mich schon drauf dein Rezept zu probieren (im Winter allerdings ungünstig wegen der frischen Pilze :-/ muss wohl noch etwas warten)

Liebe Grüße
Creamy

Bali-Bine

24.09.2011 06:41 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Hallo!

Anfang der Woche habe ich dein Gericht nachgemacht, die Tagliatelle waren sehr lecker.

Ich habe allerdings etwas weniger Pilze, ca. 90 g geputzt auf 100 g Tagliatelle, ich fand das genau passend von der Menge her.

Da ich nur normalen Pancetta bekommen konnte, habe ich einfach gegoogelt, welche Kräuter denn Kräuter-Pancetta verwendet werden und diese dann in der Sahne mitgekocht - Wacholderbeere, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian - und diese vor dem Servieren wieder entfernt.

Sehr lecker, wird wieder nachgemacht, danke fürs Rezept. Bilder folgen. LG, Bali-Bine

MartyB

05.10.2011 22:57 Uhr

Hallo Schrat,
hatte von einem Freund knapp 1,5 kg Steinpilze geputzt und in 3 Päckchen tiefgeforen bekommen und dein Rezept ausprobiert! Super lecker! Von Pancetta hatte ich noch nie gehört, jetzt bin ich schlauer. Habe noch ein Päckchen Pilze übrig und werde das Rezept auf alle Fälle nochmal machen. Vielen Dank!

47p78

21.10.2011 20:17 Uhr

Superlecker. Die Schlagsahne habe ich durch Crème Fraîche ersetzt .. das gibt diesen leicht säuerlichen Touch. Köstlich :o)

garten-gerd

27.09.2012 20:29 Uhr

Hallo, schrat !

Dank deiner sehr detaillierten Rezeptangaben ist auch mir der vollkommene Genuß dieses köstlichen Gerichts nicht versagt geblieben.
Einfach perfekt !
Bis auf den Kräuter - Pancetta, welchen ich durch "normalen" ersetzen mußte, habe ich mich genau an deine Vorgaben gehalten.
Zum Reinigen der Pilze verwende ich aber lieber eine Zahnbürste, da diese etwas handlicher ist und auch die unzugänglicheren Stellen besser erreicht. Ansonsten hab´ich nix zu meckern. ;-)
Deine Aussage, daß zu einem Steinpilz keine "Beilagen" wie Fleisch, Fisch oder Käse benötigt werden, kann ich nur unterstreichen.
Auch bin ich deiner Meinung, daß sich kein anderer Pilz in Sachen Geschmack und Aroma mit dem Steinpilz messen kann.

Fotos zum Rezept sind auch bereits unterwegs, wobei deine Vorlagen ja wohl kaum zu toppen sind.

Vielen Dank und liebe Grüße,

Gerd

skhaak

13.10.2012 18:36 Uhr

Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Das Essen war ein Gedicht!

Schöne Grüße!

Sandra

kniesja1965

21.10.2012 20:19 Uhr

Nachdem ich gestern, endlich für dieses Jahr, im Wald fündig geworden bin, habe ich heute dein Rezept ausprobiert. Einfach genial!!! Für Nicht- Pilz- Kenner: Man sollte bei grösseren Steinpilzen immer den Schwamm entfernen, da der immer schwabbelig bleibt, es sei denn er ist noch ganz dünn. Den Pancetta musste ich heute auch leider durch Speck von unserem Hausmetzger ersetzen, aber es war einfach superlecker und schnell gemacht. LG und vielen Dank Jutta

HankaLi

09.11.2012 20:01 Uhr

Tolles Rezept!
Ich hatte Steinpilze eingefroren. Nach kurzem Blanchieren sind sie wie neu.
Besonders gefällt uns an Deinem Rezept, dass die Pilze seperat zur Sauce auf die Pasta kommen und so ihren tollen Geschmack nicht verfälscht bekommen.
Danke
Hanka

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