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Tagliatelle mit gebratenen Steinpilzen
Bei 4 Personen kann dieses Gericht auch als Zwischengang bei einem Menü serviert werden
Zutaten
| 500 g | Steinpilze, frische |
| 1 | Schalotte(n) |
| 30 g | Schinken, Kräuter-Pancetta |
| 200 ml | Sahne |
| 6 Stängel | Petersilie, glatte |
| Salz und Pfeffer | |
| 2 EL | Butter |
| 1 EL | Öl |
| 200 g | Nudeln, (Tagliatelle) |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Wer frische Steinpilze eingekauft oder sogar selbst gesammelt hat, bei dem ist ein leckeres Gericht vorprogrammiert. Es müssen nicht noch Fleisch, Fisch oder Käse dazu kommen. Der Steinpilz, der adelige Waldbewohner aus der Familie der Röhrlinge, ist selbst der Hauptdarsteller. Ihm sollte man bei der Zubereitung seine ganze Aufmerksamkeit widmen, denn er hat es verdient. Der Geschmack von frischen Steinpilzen stellt alle anderen mir bekannten Sorten in den Schatten, auch Pfifferlinge, Rotkappen, Birkenpilze erzeugen nicht diesen lukullischen Lustgewinn.
Am liebsten mag ich ihn zu Pasta, aber auch als leckere Beilage zu Feldsalat erfreut er jeden Esser.
Die Pilze reinige ich mit einer Nagelbürste. Die schmutzigen Stellen werden abgebürstet, bis sie sauber sind. Das geht recht schnell, nur muss die Bürste hin und wieder unter Wasser gereinigt und gut getrocknet werden, bevor man sie weiter braucht, denn Steinpilze mögen kein Wasser. Wurmstichige Stiele und die Röhren bei den größeren Exemplaren werden herausgeschnitten. Die geputzten Pilze werden längs in Scheiben geschnitten.
Pancetta und Schalotte in klitzekleine Würfel schneiden. Eine Stielkasserolle erhitzen und die Pancettawürfel darin etwas anbraten, dann die Schalottenwürfel dazu und kurz mitschwitzen. Die Sahne angießen und etwas einkochen. Mit Pfeffer würzen, Salz wird wahrscheinlich nicht nötig sein, das bringen die Pancettawürfel schon mit.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin kräftig anbraten, denn dadurch kommt ihr besonderer Geschmack am besten zur Geltung. Bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten fertig braten, dabei einmal wenden. Sie sollten beidseitig leicht gebräunt sein. Pfeffern und salzen und mit der kleingehackten Petersilie bestreuen.
Tagliatelle nach Packungsvorschrift kochen, abgießen und nestförmig auf einem tiefen Teller platzieren. Die Pilze in der Mitte anrichten und die Sahne über die Nudeln gießen.
Am liebsten mag ich ihn zu Pasta, aber auch als leckere Beilage zu Feldsalat erfreut er jeden Esser.
Die Pilze reinige ich mit einer Nagelbürste. Die schmutzigen Stellen werden abgebürstet, bis sie sauber sind. Das geht recht schnell, nur muss die Bürste hin und wieder unter Wasser gereinigt und gut getrocknet werden, bevor man sie weiter braucht, denn Steinpilze mögen kein Wasser. Wurmstichige Stiele und die Röhren bei den größeren Exemplaren werden herausgeschnitten. Die geputzten Pilze werden längs in Scheiben geschnitten.
Pancetta und Schalotte in klitzekleine Würfel schneiden. Eine Stielkasserolle erhitzen und die Pancettawürfel darin etwas anbraten, dann die Schalottenwürfel dazu und kurz mitschwitzen. Die Sahne angießen und etwas einkochen. Mit Pfeffer würzen, Salz wird wahrscheinlich nicht nötig sein, das bringen die Pancettawürfel schon mit.
Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steinpilze darin kräftig anbraten, denn dadurch kommt ihr besonderer Geschmack am besten zur Geltung. Bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten fertig braten, dabei einmal wenden. Sie sollten beidseitig leicht gebräunt sein. Pfeffern und salzen und mit der kleingehackten Petersilie bestreuen.
Tagliatelle nach Packungsvorschrift kochen, abgießen und nestförmig auf einem tiefen Teller platzieren. Die Pilze in der Mitte anrichten und die Sahne über die Nudeln gießen.
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Kommentare anderer Nutzer
Guten Abend Schrat
Was ist bitte Pancetta?
Was ist bitte Pancetta?
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Sherazade,Pancetta ist ein italienischer durchwachsener Bauchspeck, der mildwürzig gepökelt und über Wacholderholz geräuchert wird. Anschließend wird er in einen Kräutermantel aus Pfeffer, Wacholder, Rosmarin, Thymian und Meersalz eingepackt und muss darin 6 Monate reifen.
Er ist ideal bei Spagetti Carbonara, Eintöpfen und Pfannengerichten. Sonst wird eer verwendet wie der deutsche geräucherte, gestreifte Speck auch. Er ist nur viel leckerer.
LG
Schrat
Hallo Schrat! Ein wunderbares Rezept! Noch ein wenig Peperoncino an die Sahnesauce rundet meines Erachtens den Geschmack noch ab. Und natürlich nur mit italienischem Pancetta. Deutscher oder dänischer Speck schmälert den Genuss eklatant!
Lieber Schrat,
wir planen dein Rezept an Weihnachten ein-hab alledings nur eingefrorene (im rohen Zustand) Steinis.
Geht das auch?
LG Milli
wir planen dein Rezept an Weihnachten ein-hab alledings nur eingefrorene (im rohen Zustand) Steinis.
Geht das auch?
LG Milli
Hilfreicher Kommentar:
Moin Milli,gefrorene Steinpilze gebraten werden matschig, deswegen empfiehlt es sich, sie nach dem Anbraten in der Sahne zu schmoren, dann bleibt ihr Aroma in der Sauce erhalten. Die Pilze sind dann natürlich weich, während frische Steinpilze für sich gebraten, bissfest bleiben. Aber schmecken wird es mit der TK-Ware auch.
Liebe Grüße
Schrat
Hallo,
da gerade sehr viel Steinpilze am Markt angeboten werden, kam mir dieses Rezept gerade recht. Am selber suchen möchte ich mich lieber nicht versuchen.
Das Gericht hat uns sehr gut geschmeckt, ich habe es 1:1 gekocht wie beschrieben. Absolut perfekt.
Gerdler sagt danke für's Rezept
da gerade sehr viel Steinpilze am Markt angeboten werden, kam mir dieses Rezept gerade recht. Am selber suchen möchte ich mich lieber nicht versuchen.
Das Gericht hat uns sehr gut geschmeckt, ich habe es 1:1 gekocht wie beschrieben. Absolut perfekt.
Gerdler sagt danke für's Rezept
Hallo,
wenn ich statt der Steinpilze Kräuterseitlinge verwende- ist es im Geschmack noch ähnlich? Ich bin Pilzneuling.
LG bajadera
wenn ich statt der Steinpilze Kräuterseitlinge verwende- ist es im Geschmack noch ähnlich? Ich bin Pilzneuling.
LG bajadera
Hallo bajadera,
an den Geschmack von Steinpilzen kommt meiner Meinung nach kaum eine andere Pilzsorte ran.
Als Zuchtpilz kommt der Kräuterseitling dem Steinpilz noch am nächsten, auch von der Konsistenz her.Sie sind für mich eine echte Alternative, leider bekommt man sie selten und teuer sind sie dann auch noch.
LG
Schrat
an den Geschmack von Steinpilzen kommt meiner Meinung nach kaum eine andere Pilzsorte ran.
Als Zuchtpilz kommt der Kräuterseitling dem Steinpilz noch am nächsten, auch von der Konsistenz her.Sie sind für mich eine echte Alternative, leider bekommt man sie selten und teuer sind sie dann auch noch.
LG
Schrat
Danke für die Info. Ich habe nun doch Steinpilze bekommen, nach längerem Suchen. Die Kräuterseitlinge gibt es z.Z. bei uns im Angebot.
Pancetta hab ich leider nicht bekommen, aber hoffe, dass meine Alternative auch geht.
Später gibt es dann Bescheid.
Gruß bajadera
Pancetta hab ich leider nicht bekommen, aber hoffe, dass meine Alternative auch geht.
Später gibt es dann Bescheid.
Gruß bajadera
Schrat- das war soooo lecker, alles ist weg. Auch wenn wir fast die doppelte Menge Tagliatelle hatten (wir waren hungrig).
DAS gibt es wieder!!!
LG bajadera
DAS gibt es wieder!!!
LG bajadera
Hallo Schrat,
endlich mal eine tolle Idee, Sahnesud und Steinpilze zu verbinden, ohnen bei den Pilzen den Geschmack "zu ertränken".
Habe das Rezept am WE nachgekocht und wir waren begeistert.
Danke, lg
Puchzeli
endlich mal eine tolle Idee, Sahnesud und Steinpilze zu verbinden, ohnen bei den Pilzen den Geschmack "zu ertränken".
Habe das Rezept am WE nachgekocht und wir waren begeistert.
Danke, lg
Puchzeli
Hallo Schrat,
das Rezept klingt sehr lecker, ich würde am Wochenende gerne die Tagliatelle mit gebratenen Steinpilzen machen. Welchen Wein empfehlen Sie dazu?
Viele Grüße,
Hannes
das Rezept klingt sehr lecker, ich würde am Wochenende gerne die Tagliatelle mit gebratenen Steinpilzen machen. Welchen Wein empfehlen Sie dazu?
Viele Grüße,
Hannes
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Hannes,ich trinke dazu gern einen Riesling Kabinett, trocken vom Weingut Bassermann Jordan, Deideshweim, Pfalz.
An Wochentagen darf es aber auch ein Bier oder Wasser sein. :-))
LG
schrat
Klingt ja superlecker! Ich esse Pilze auch am liebsten mit Tagliatelle. Habe bisher noch nie mit frischen Steinpilzen gekocht, hatte immer nur Champignons und ganz normalen Schinkenspeck verwendet.
Allerdings glaube ich, dass das kaum an das Geschmackserlebnis rankommt das du beschreibst ;)
Bei meinen Pilzgerichten gebe ich Zitronensaft dazu, ich finde das gibt dem Ganzen noch einen Kick. Oder glaubst du das tut diesem Rezept hier nicht gut?
Freu mich schon drauf dein Rezept zu probieren (im Winter allerdings ungünstig wegen der frischen Pilze :-/ muss wohl noch etwas warten)
Liebe Grüße
Creamy
Allerdings glaube ich, dass das kaum an das Geschmackserlebnis rankommt das du beschreibst ;)
Bei meinen Pilzgerichten gebe ich Zitronensaft dazu, ich finde das gibt dem Ganzen noch einen Kick. Oder glaubst du das tut diesem Rezept hier nicht gut?
Freu mich schon drauf dein Rezept zu probieren (im Winter allerdings ungünstig wegen der frischen Pilze :-/ muss wohl noch etwas warten)
Liebe Grüße
Creamy
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!Anfang der Woche habe ich dein Gericht nachgemacht, die Tagliatelle waren sehr lecker.
Ich habe allerdings etwas weniger Pilze, ca. 90 g geputzt auf 100 g Tagliatelle, ich fand das genau passend von der Menge her.
Da ich nur normalen Pancetta bekommen konnte, habe ich einfach gegoogelt, welche Kräuter denn Kräuter-Pancetta verwendet werden und diese dann in der Sahne mitgekocht - Wacholderbeere, je 1 Zweig Rosmarin und Thymian - und diese vor dem Servieren wieder entfernt.
Sehr lecker, wird wieder nachgemacht, danke fürs Rezept. Bilder folgen. LG, Bali-Bine
Hallo Schrat,
hatte von einem Freund knapp 1,5 kg Steinpilze geputzt und in 3 Päckchen tiefgeforen bekommen und dein Rezept ausprobiert! Super lecker! Von Pancetta hatte ich noch nie gehört, jetzt bin ich schlauer. Habe noch ein Päckchen Pilze übrig und werde das Rezept auf alle Fälle nochmal machen. Vielen Dank!
hatte von einem Freund knapp 1,5 kg Steinpilze geputzt und in 3 Päckchen tiefgeforen bekommen und dein Rezept ausprobiert! Super lecker! Von Pancetta hatte ich noch nie gehört, jetzt bin ich schlauer. Habe noch ein Päckchen Pilze übrig und werde das Rezept auf alle Fälle nochmal machen. Vielen Dank!
Superlecker. Die Schlagsahne habe ich durch Crème Fraîche ersetzt .. das gibt diesen leicht säuerlichen Touch. Köstlich :o)
Hallo, schrat !
Dank deiner sehr detaillierten Rezeptangaben ist auch mir der vollkommene Genuß dieses köstlichen Gerichts nicht versagt geblieben.
Einfach perfekt !
Bis auf den Kräuter - Pancetta, welchen ich durch "normalen" ersetzen mußte, habe ich mich genau an deine Vorgaben gehalten.
Zum Reinigen der Pilze verwende ich aber lieber eine Zahnbürste, da diese etwas handlicher ist und auch die unzugänglicheren Stellen besser erreicht. Ansonsten hab´ich nix zu meckern. ;-)
Deine Aussage, daß zu einem Steinpilz keine "Beilagen" wie Fleisch, Fisch oder Käse benötigt werden, kann ich nur unterstreichen.
Auch bin ich deiner Meinung, daß sich kein anderer Pilz in Sachen Geschmack und Aroma mit dem Steinpilz messen kann.
Fotos zum Rezept sind auch bereits unterwegs, wobei deine Vorlagen ja wohl kaum zu toppen sind.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
Dank deiner sehr detaillierten Rezeptangaben ist auch mir der vollkommene Genuß dieses köstlichen Gerichts nicht versagt geblieben.
Einfach perfekt !
Bis auf den Kräuter - Pancetta, welchen ich durch "normalen" ersetzen mußte, habe ich mich genau an deine Vorgaben gehalten.
Zum Reinigen der Pilze verwende ich aber lieber eine Zahnbürste, da diese etwas handlicher ist und auch die unzugänglicheren Stellen besser erreicht. Ansonsten hab´ich nix zu meckern. ;-)
Deine Aussage, daß zu einem Steinpilz keine "Beilagen" wie Fleisch, Fisch oder Käse benötigt werden, kann ich nur unterstreichen.
Auch bin ich deiner Meinung, daß sich kein anderer Pilz in Sachen Geschmack und Aroma mit dem Steinpilz messen kann.
Fotos zum Rezept sind auch bereits unterwegs, wobei deine Vorlagen ja wohl kaum zu toppen sind.
Vielen Dank und liebe Grüße,
Gerd
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Das Essen war ein Gedicht!
Schöne Grüße!
Sandra
Schöne Grüße!
Sandra
Nachdem ich gestern, endlich für dieses Jahr, im Wald fündig geworden bin, habe ich heute dein Rezept ausprobiert. Einfach genial!!! Für Nicht- Pilz- Kenner: Man sollte bei grösseren Steinpilzen immer den Schwamm entfernen, da der immer schwabbelig bleibt, es sei denn er ist noch ganz dünn. Den Pancetta musste ich heute auch leider durch Speck von unserem Hausmetzger ersetzen, aber es war einfach superlecker und schnell gemacht. LG und vielen Dank Jutta
Tolles Rezept!
Ich hatte Steinpilze eingefroren. Nach kurzem Blanchieren sind sie wie neu.
Besonders gefällt uns an Deinem Rezept, dass die Pilze seperat zur Sauce auf die Pasta kommen und so ihren tollen Geschmack nicht verfälscht bekommen.
Danke
Hanka
Ich hatte Steinpilze eingefroren. Nach kurzem Blanchieren sind sie wie neu.
Besonders gefällt uns an Deinem Rezept, dass die Pilze seperat zur Sauce auf die Pasta kommen und so ihren tollen Geschmack nicht verfälscht bekommen.
Danke
Hanka
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Sherazade
23.10.2007 19:00 Uhr