Kuchen 2 x quer durchschneiden, die Böden jeweils mit Rum tränken.
400 ml Milch mit Salz + Bourbon Vanillepulver aufkochen, in 100 ml Milch Speisestärke auflösen + in die kochende Milch 2 min rührend kochen lassen (der das Pkt. Vanillepudding nehmen). Unter wiederholten Umrühren, abkühlen lassen.
Die Butter mit 2 El Rum schaumig rühren, sobald Pudding + Butter die gleiche Temperatur haben, den Pudding löffelweise unter die Butter rühren.
Die Ananas in gleichgroße Ringe, ein Ring aufheben, die anderen in gleichgroße Stücke schneiden.
Den unteren Kuchenboden mit der Buttercreme bestreichen + darauf die Ananasstücke verteilen; 12-16 Stücke zurückbehalten. Über die Ananasstücke noch etwas Buttercreme streichen, den nächsten Boden draufsetzen + diesen wiederum mit Buttercreme bestreichen.
Den letzten Boden draufsetzen.
Oberfläche + Rand dünn mit Buttercreme bestreichen, die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen.
Den Rand + die Tortenoberfläche mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Auf die Torte 12-16 Butterrosetten spritzen + jede Rosette mit einem Ananasstückchen verzieren.
Die letzte Ananasscheibe in die Mitte legen + dort ins Loch die Preiselbeeren.
Zum Festwerden einige Stunden in den Kühlschrank, ca. 60 min vor dem Servieren dort raus nehmen.