Den Kohl in dünne Streifen schneiden, die Zwiebel klein und den Knoblauch fein würfeln.

In einer tiefen Pfanne 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen, nur den Kohl hineingeben und mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer kurz etwas anrösten, dann ca. 100 ml Wasser angießen und das ganze bissfest garen (evtl. noch etwas Wasser nachgeben, aber es sollte am Ende verdunstet sein.) Kohl aus der Pfanne nehmen und an die Seite stellen.

Die Pfanne auswischen, 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen, die Zwiebeln und den Knoblauch kurz anbraten, dann das Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten. Tomatenmark und Senf dazugeben, kurz anrösten, mit den Gewürzen (außer Kurkuma, und Zucker nur, wenn einem der Tomatengeschmack zu sauer erscheint) abschmecken und weiterbraten. Ggf. etwas Wasser angießen, damit es nicht anbrennt. Die Masse sollte am Ende nicht trocken sein, aber auch nicht zu feucht. Den Kohl untermischen und alles etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200° vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2 Teigblätter übereinander legen, jeweils die Ränder (also auch von dem unteren Teigblatt) mit Wasser befeuchten. Nun die Füllung im vorderen Bereich länglich verteilen, dabei jeweils einen breiten Rand freilassen. Den Teig an drei Seiten einklappen und wie eine Roulade zum Ende hin rollen. Den fertigen Börek von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen und vorsichtig auf das Backblech legen. Auf der Schiene über der Mittleren ca. 20 Min. backen, bis er knusprig und goldbraun ist. (Den Börek dabei im Auge behalten und ggf. zwischendurch das Backblech etwas runtersetzen.) Mit türkischem Joghurt servieren.

Tipp: Die angegebenen Mengen reichen für zwei etwas kleinere Böreks. Wenn man nur einen macht, kann man die restliche Füllung entweder als Beilage dazu servieren, oder man nimmt vom Hackfleisch und Kohl nur 400 g für einen richtig großen Börek.