Rhabarber dünn schälen und in Rauten schneiden. Weißwein, Zitronensaft, Zucker und Zimtstange aufkochen. Den Rhabarber zugeben und darin drei bis fünf Minuten zugedeckt ziehen lassen, so dass er noch etwas Biss hat. Rhabarber und die Zimtstange aus der Flüssigkeit nehmen. Die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und in den Fond einrühren. Aufkochen, damit das Kompott eine Bindung erhält. Dann den Rhabarber wieder zugeben und kühl stellen.
Zum Schluss die Erdbeeren nach Größe halbieren, bzw. vierteln und unter das Kompott heben.