Henglein
Rama Cremefine
| Roggen - Weizen - Landbrot
)
| 150 g | Mehl (Roggenmehl) |
| 500 g | Mehl (Weizenvollkornmehl) |
| 2 EL | Zuckerrübensirup |
| 3 Körner | Piment |
| 1 TL | Koriander |
| 1 Prise | Muskat |
| 20 g | Hefe, frische |
| 1 EL | Salz |
| 2 EL | Butter, weiche |
| 2 EL | Haferflocken |
Zubereitung
Mehlsorten mischen, in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Sirup erhitzen. Gewürze im Mörser zerreiben, zum Sirup geben und etwas abkühlen lassen. Mit ca. ¼ l lauwarmem Wasser und Hefe verrühren und in die Mehlmulde geben. Mit etwas Mehl bedecken. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Jodsalz und Butter unterkneten. Noch soviel Wasser zugeben, bis der Teig fest und elastisch ist. Zugedeckt bei Zimmertemperatur noch mal ca. 45 Min. gehen lassen. Nochmals durchkneten, zu einer flachen Kugel formen und in Haferflocken wälzen. Oberfläche längs, nicht zu tief, einritzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 50 Min. backen.
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Kommentare anderer Nutzer
24.06.2004 21:08
Hallo!
Tolles Rezept ich würde aber Buttermilch nehmen als Anschüttwasser ;-))
liebe Grüsse
Greta
Tolles Rezept ich würde aber Buttermilch nehmen als Anschüttwasser ;-))
liebe Grüsse
Greta
koesti 
sagt:
sagt: 19.11.2004 10:40
Hilfreicher Kommentar:
Wirklich lecker!
Allerdings hab' ich's im Brotbackautomaten gemacht. Da braucht man dann doch deutlich mehr Wasser. Dann ist es aber super geworden.
Danke für das schöne Rezept!
Allerdings hab' ich's im Brotbackautomaten gemacht. Da braucht man dann doch deutlich mehr Wasser. Dann ist es aber super geworden.
Danke für das schöne Rezept!
atena 
sagt:
sagt: 22.03.2007 19:02
hi!
kann ich den zuckerrübensirup auch durch etwas anderes ersetzen - weiss nicht wo ich den herkriegen könnte!!
lg
atena
kann ich den zuckerrübensirup auch durch etwas anderes ersetzen - weiss nicht wo ich den herkriegen könnte!!
lg
atena
Backteufel21 
sagt:
sagt: 07.04.2007 13:00
Hallo atena!
Den Zuckerrübensirup nennt sich auch Fenner Harz.
Den bekommt man in jedem Lebensmittelgeschäft.
Du kannst auch Gerstenmalz nehmen,schmeckt vielleicht noch etwas besser.
Den bekommst du aber nur in einem Bioladen,und das noch nicht in jedem.
Viele Grüße Backteufel21!
Den Zuckerrübensirup nennt sich auch Fenner Harz.
Den bekommt man in jedem Lebensmittelgeschäft.
Du kannst auch Gerstenmalz nehmen,schmeckt vielleicht noch etwas besser.
Den bekommst du aber nur in einem Bioladen,und das noch nicht in jedem.
Viele Grüße Backteufel21!
26.02.2008 10:04
Hallo,
das ist ein geniales Brot, es sieht toll aus und schmeckt prima.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
das ist ein geniales Brot, es sieht toll aus und schmeckt prima.
Vielen Dank für das Rezept
Heike
21.10.2009 18:10
Hallo hobbykoechin,
ich habe das Brot wie oben angegeben gebacken und finde es sehr rustikal und lecker. Ich habe noch gut 100 ml Wasser zugefügt und etwas längere Gehzeiten gehabt. Durch den Einschnitt ergibt sich eine wunderbare Kruste. Backzeit : 45 Minuten, mittlere Schiene.
LG, Angelika
ich habe das Brot wie oben angegeben gebacken und finde es sehr rustikal und lecker. Ich habe noch gut 100 ml Wasser zugefügt und etwas längere Gehzeiten gehabt. Durch den Einschnitt ergibt sich eine wunderbare Kruste. Backzeit : 45 Minuten, mittlere Schiene.
LG, Angelika
15.02.2012 17:58
Hallo,
dieses Brot schmeckt wirklich ausgezeichnet. Die Gewuerze passen sehr gut zu dem Geschmack des Ruebensirups ( ich musste allerdings Melasse nehmen, schmeckt vielleicht etwas anders). Statt nur Wasser habe ich ca 200 g Joghurt dazugegeben um es etwas zu versaeuern. Es wurde locker und luftig und hat eine sehr schoene Kruste.
Vielen Dank fuer das schoene Rezept.
LG Risei
dieses Brot schmeckt wirklich ausgezeichnet. Die Gewuerze passen sehr gut zu dem Geschmack des Ruebensirups ( ich musste allerdings Melasse nehmen, schmeckt vielleicht etwas anders). Statt nur Wasser habe ich ca 200 g Joghurt dazugegeben um es etwas zu versaeuern. Es wurde locker und luftig und hat eine sehr schoene Kruste.
Vielen Dank fuer das schoene Rezept.
LG Risei
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vielen Dank für das schöne Rezept, ich bin gerade über den grünen Klee hinaus für das Roggen - Weizen - Landbrot gelobt worden.
LG
Lilibeth
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