Roggen - Weizen - Landbrot



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Zutaten für Portionen

150 g Mehl (Roggenmehl)
500 g Mehl (Weizenvollkornmehl)
2 EL Zuckerrübensirup
3 Körner Piment
1 TL Koriander
1 Prise Muskat
20 g Hefe, frische
1 EL Salz
2 EL Butter, weiche
2 EL Haferflocken

Zubereitung

Mehlsorten mischen, in eine Schüssel geben und eine Mulde hineindrücken. Sirup erhitzen. Gewürze im Mörser zerreiben, zum Sirup geben und etwas abkühlen lassen. Mit ca. ¼ l lauwarmem Wasser und Hefe verrühren und in die Mehlmulde geben. Mit etwas Mehl bedecken. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Min. gehen lassen. Jodsalz und Butter unterkneten. Noch soviel Wasser zugeben, bis der Teig fest und elastisch ist. Zugedeckt bei Zimmertemperatur noch mal ca. 45 Min. gehen lassen. Nochmals durchkneten, zu einer flachen Kugel formen und in Haferflocken wälzen. Oberfläche längs, nicht zu tief, einritzen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 50 Min. backen.
Arbeitszeit: ca. 20 Min.
Ruhezeit: ca. 1 Std.
Schwierigkeitsgrad: normal
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 13.06.02
Rezept-Statistiken: 16.639 (177)* gelesen
159 (1)* gespeichert
772 (9)* gedruckt
15 (0)* verschickt
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Verfasser:

hobbykoechin Sternekoch


Mitglied seit 17.01.2002
214 Beiträge (ø0,06/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

Lilibeth Hendlgriller sagt:  
19.01.2004 18:44
Liebe Hobbykoechin,

vielen Dank für das schöne Rezept, ich bin gerade über den grünen Klee hinaus für das Roggen - Weizen - Landbrot gelobt worden.

LG

Lilibeth

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Greta Chefkoch-Moderator Sternekoch sagt:  
24.06.2004 21:08
Hallo!

Tolles Rezept ich würde aber Buttermilch nehmen als Anschüttwasser ;-))

liebe Grüsse
Greta

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koesti Smutje sagt:  
19.11.2004 10:40
Hilfreicher Kommentar:

Wirklich lecker!
Allerdings hab' ich's im Brotbackautomaten gemacht. Da braucht man dann doch deutlich mehr Wasser. Dann ist es aber super geworden.

Danke für das schöne Rezept!

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atena Suppenkoch sagt:  
22.03.2007 19:02
hi!

kann ich den zuckerrübensirup auch durch etwas anderes ersetzen - weiss nicht wo ich den herkriegen könnte!!

lg
atena

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Backteufel21 Tellerwäscher sagt:  
07.04.2007 13:00
Hallo atena!
Den Zuckerrübensirup nennt sich auch Fenner Harz.
Den bekommt man in jedem Lebensmittelgeschäft.

Du kannst auch Gerstenmalz nehmen,schmeckt vielleicht noch etwas besser.
Den bekommst du aber nur in einem Bioladen,und das noch nicht in jedem.


Viele Grüße Backteufel21!

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heike50374  Sternekoch sagt:  
26.02.2008 10:04
Hallo,

das ist ein geniales Brot, es sieht toll aus und schmeckt prima.

Vielen Dank für das Rezept
Heike

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angelika1m  Sternekoch sagt:  
21.10.2009 18:10
Hallo hobbykoechin,

ich habe das Brot wie oben angegeben gebacken und finde es sehr rustikal und lecker. Ich habe noch gut 100 ml Wasser zugefügt und etwas längere Gehzeiten gehabt. Durch den Einschnitt ergibt sich eine wunderbare Kruste. Backzeit : 45 Minuten, mittlere Schiene.

LG, Angelika

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