Die Tomate waschen, den grünen Kern im Tomateninnere, herausschneiden und die Tomate grob zerkleinern. Die Salatgurke schälen und in Längsstreifen schneiden. Die Paprikaschote putzen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken. Die Sellerieknolle gut von der groben Haut entfernen. Die Petersilienwurzel und den Knoblauch schälen. Sellerieknolle, Lauch, Mohrrüben, Petersilienwurzel, Knoblauchzehen und die Zucchini klein schneiden.

Die Zwiebel, Knoblauchzehen, Sellerieknolle und den Lauch in dem vorher erhitzten großen Bräter mit Olivenöl gut glasig andünsten. Das restliche Gemüse (bis auf die Tomaten) hinzugeben.
Die Gemüsebrühe in den Bräter zum Ablöschen geben. Crème fraiche unterrühren und die Tomaten hinzugeben. Das Ganze mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 5 Minuten bei geschlossenem Deckel bei Stufe 3-4 köcheln lassen.

Das Rotbarschfilet abspülen und trocken tupfen. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend im Dinkelvollkornmehl gut wenden. In einer Pfanne Olivenöl heiß werden lassen und den Fisch auf jeder Seite 4-6 Minuten (je nach Dicke des Fisches) auf mittlerer Temperatur goldgelb braten.

Zuletzt Dillspitzen von den Stängeln herausschneiden, zerkleinern und mit dem Rosmarin, dem Thymian zu dem Fisch geben und das Ganze nach ca. einer Minute anrichten.

Beim Servieren bei Bedarf Zitronensaft über den Rotbarschfilet träufeln.

Tipp: Als Beilage passt sehr gut Wild- bzw. Naturreis oder auch Salzkartoffeln dazu.