Henglein
Rama Cremefine
| Mokka - Biskuitrolle
| Für den Teig: | |
| 3 | Eigelb |
| 3 EL | Kaffee gekochter (Espresso oder Mokka), warmer |
| 100 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 3 | Eiweiß |
| 75 g | Mehl |
| 75 g | Speisestärke |
| 1 TL | Backpulver |
| Für die Füllung: | |
| 4 Blätter | Gelatine, weiße |
| 200 g | Johannisbeeren, rote |
| 500 g | Quark (Magerquark) |
| 100 g | Zucker |
| ½ | Zitrone(n), der Saft davon |
| 100 ml | Sahne |
| 2 EL | Puderzucker |
| etwas | Wasser, kaltes |
Zubereitung
Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Eigelb, Espresso bzw. Mokka miteinander verquirlen. Zucker, Vanillezucker zufügen. Eiweiß steif schlagen. Zusammen mit Mehl, Speisestärke und Backpulver unter die Eigelbmasse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig aufstreichen. In den Ofen schieben und ca. 15-20 Min. backen.
Den Biskuitboden auf ein gezuckertes Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit mit Hilfe des Tuchs aufrollen.
Die Gelatineblätter in etwas kaltem Wasser einweichen. Johannisbeeren abbrausen und trockentupfen. Die Beeren abzupfen.
Quark, Zucker, Zitronensaft miteinander verrühren. 100 ml Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Quarkmasse ziehen. Johannisbeeren und Sahne unterheben. Die Creme erst 15 Min. kühlen.
Biskuitrolle wieder ausbreiten und mit der Johannisbeercreme bestreichen. Die Teigplatte wieder aufrollen und bis zum Verzehr ca. 3 Stunden kühlen.
Biskuitrolle dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.
Eigelb, Espresso bzw. Mokka miteinander verquirlen. Zucker, Vanillezucker zufügen. Eiweiß steif schlagen. Zusammen mit Mehl, Speisestärke und Backpulver unter die Eigelbmasse heben. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Teig aufstreichen. In den Ofen schieben und ca. 15-20 Min. backen.
Den Biskuitboden auf ein gezuckertes Tuch stürzen und das Backpapier abziehen. Biskuit mit Hilfe des Tuchs aufrollen.
Die Gelatineblätter in etwas kaltem Wasser einweichen. Johannisbeeren abbrausen und trockentupfen. Die Beeren abzupfen.
Quark, Zucker, Zitronensaft miteinander verrühren. 100 ml Sahne steif schlagen. Die Gelatine ausdrücken, auflösen und unter die Quarkmasse ziehen. Johannisbeeren und Sahne unterheben. Die Creme erst 15 Min. kühlen.
Biskuitrolle wieder ausbreiten und mit der Johannisbeercreme bestreichen. Die Teigplatte wieder aufrollen und bis zum Verzehr ca. 3 Stunden kühlen.
Biskuitrolle dann mit Puderzucker bestäuben und servieren.
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