Zunächst die Sauce zubereiten: Dafür den frischen Spinat salzen und in einem Dämpfaufsatz über einem Topf mit wenig Wasser so lange dünsten, bis der Spinat leicht zusammengefallen ist. Den Spinat beiseite stellen.
Das Kochwasser im Topf weiter verwenden (bei Verwendung von TK-Spinat entfällt dieser Schritt) und die Paprikawürfel hinein geben. Köcheln lassen. Die Hälfte der Tomatenwürfel (sind für die Sauce vorgesehen) nach ein paar Minuten hinzugeben. Wieder kurz köcheln lassen, dann mit einem Pürierstab möglichst fein pürieren. Etwas Olivenöl hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann das gehackte Basilikum und den Weißwein hinzu fügen, anschließend mit Muskat abschmecken. Die Mettwurststückchen dazu geben und 5 Minuten weiter köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

Währenddessen die ungekochten Lasagneblätter auf den Boden einer Auflaufform legen und mit der Hälfte der übrigen Tomatenwürfel dicht belegen. Die Hälfte des Spinats darüber legen und die Hälfte der Sauce darauf verteilen. Wieder eine Schicht Lasagneblätter auflegen, dann eine Schicht der restlichen Tomaten verteilen. Darauf kommt eine Schicht mit dem restlichen Spinat und abschließend die restliche Paprika-Mettwurst-Sauce. Alles mit Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Umluft ca. 20-30 Minuten (je nach gewünschtem Bräunungsgrad des Käses) garen.

Dazu passt grüner Salat.

Tipp: Da ich Paprika nicht gut vertrage, schäle ich sie vorher immer.