Kürbisfleisch sehr fein reiben, so dass eine Art Mus entsteht und etwas ausdrücken. Alternativ kann auch eingefrorener Kürbis verwendet werden - in diesem Fall die aufgetaute Flüssigkeit abgießen. Die Möhren ebenfalls sehr fein reiben oder noch besser, entsaften – den entstandenen Wurzelsaft aufheben.
Mehl, Hefe, Zucker und Vanillezucker vermischen.
Den Kürbis, Ei, Salz, weiche Butter, das Wurzelmus, sowie den entstandenen Wurzelsaft ebenfalls vermengen und mit der Mehlmischung verrühren. Den Teig so lange kneten, bis er Blasen wirft. Evtl. noch etwas Mehl hinzufügen – es sollte ein recht weicher Hefeteig entstehen.
Nun den Teig solange gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat (ca. 30-40 Minuten). Danach nochmals kurz durchkneten und in zwei Kastenformen von 35 cm Länge verteilen. Ein zweites Mal ca. 40 Minuten gehen lassen.
Zwischenzeitlich den Backofen auf 200° vorheizen und eine Tasse mit kaltem Wasser in den Backofen stellen. Sobald die Brote in den Backofen kommen, diesen auf 150°-170° (je nach Backofen) runterschalten und die Brote ca. 70 Minuten backen.
Sollten sie zu braun werden, die Temperatur entsprechend drosseln. 10 Min. vor dem Ende der Backzeit die Brote mit lauwarmer Milch bestreichen.
Klopft man unter das fertige Brot, soll es sich hohl anhören, ansonsten noch mal ohne Form für 5-10 Min. in den Backofen legen.