Für den Mürbeteigboden die zimmerwarme Butter mit Mehl, Zucker, Ei und einer Prise Salz schnell zu einem Mürbteig kneten. Eine gefettete Springform (26 cm) damit auslegen.

Die Birnen schälen und in kleine Stücke schneiden. Den Rotwein mit Zucker und Lebkuchengewürz erhitzen, bis sich der Zucker geklärt hat. Die Birnenstücke zugeben und kurz aufkochen. Das Puddingpulver einrühren und die ganze Masse in die Springform geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 150°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 130°C) ca. 1 Stunde backen. Erkalten lassen.

Die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen. Einen Tortenring um den Kuchen legen und die Sahne einfüllen. Kalt stellen und vor dem Servieren den Tortenring entfernen.