Butter in Stückchen schneiden. Zusammen mit dem Mehl, 75 g Zucker, 1 Pck. Vanillezucker und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt ca. 30 Min. kalt stellen.

Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. 250 ml Pflaumensaft mit 75 g Zucker und 1 Pck. Vanillezucker aufkochen. Pflaumen hineingeben und darin ca. 2 Min. dünsten. Puddingpulver und Stärke mit 50 ml Pflaumensaft glatt rühren. In den Topf zu den Pflaumen geben und das Kompott damit binden. Abkühlen lassen.

Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rund (ca. 32 cm Durchmesser) ausrollen. Eine gefettete Springform mit 26 cm Durchmesser damit auslegen, dabei Teig auch an den Rand drücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Das Kompott darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 150°C Umluft ca. 1 Stunde backen.

Eiweiß mit Zitronensaft steif schlagen. 250 g Zucker einrieseln lassen. So lange weiterschlagen, bis sich der Zucker gelöst hat. Baisermasse auf den Kuchen streichen und mit Mandelblättchen bestreuen. Bei gleicher Temperatur weitere ca. 15 Min. backen. Anschließend auskühlen lassen.