Chili-Sauce:
In einer Pfanne Öl erhitzen und auf mittlerer Stufe Zwiebeln und Knoblauch anbraten, nicht braun werden lassen. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Chilies in einer Lage nebeneinander auf ein Backblech legen und ca. 5 Minuten bei 150°C im Ofen rösten bis sie leicht „getoastet“ riechen. Die Chilies abkühlen lassen, dann Stiele und Kerne entfernen. Die Chilies waschen, trocken tupfen und mit der Hand über der Pfanne zerbröseln. 600 ml Wasser zufügen und aufkochen lassen. Ca. 15 Minuten auf mittlerer Stufe kochen lassen bis die Chilies weich sind, dabei öfter umrühren. Chilies über einem Sieb abgießen und das Wasser aufheben. Die Chilies, Zwiebeln und ca. 300 ml des Chiliwassers in einen Mixer geben und pürieren. Die Sauce wieder in die Pfanne geben und zum Kochen bringen. 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dabei häufig umrühren. Mit Salz abschmecken. Die Sauce kann man 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Carne Adovada:
Fleisch mit Chilisauce und Oregano mischen und in eine Auflaufform geben, diese mit Alufolie dicht abdecken und bei 175°C ca. 3 Stunden im Ofen backen. Überschüssiges Fett abschöpfen. Mit Salz abschmecken.

Carne Adovada kann man als Hauptgericht zu mexikanischem Reis servieren oder als Füllung für Burritos, Tacos oder Enchiladas nehmen. Für die Füllung das Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen und mit etwas Sauce vermischen.