Orangeat, Zitronat und Rosinen klein hacken, dunkle Kuvertüre reiben. Alles beiseite stellen.
Die Eier mit dem warmem Wasser sehr schaumig schlagen. Nach und nach den braunen Zucker (Rohzucker) zugeben und weiterschlagen, bis die Masse sehr cremig ist.
Den Rum mit den gemahlenen Nelken, Zimtpulver, Lebkuchengewürz verrühren.
Die Pottasche in etwas Wasser auflösen. Rum-Gewürz-Mischung und Pottasche zur Eiermasse geben und unterrühren.

Den Honig leicht erwärmen und dünnfließend in die Masse einrühren. Nun die gemahlenen Mandeln, das gehackte Orangeat, das gehackte Zitronat und die gehackten Rosinen zugeben. Die geriebene Kuvertüre mit dem gesiebtem Mehl mischen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Will man mit dem Teig einen Blechkuchen backen, dann ein Backblech mit Backpapier belegen, den ganzen Teig gleichmäßig ca. 2 cm dick verstreichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 - 200°C etwa 30 - 40 Minuten backen. Währenddessen die gehackte Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen. Dann die Glasur vorbereiten. Den Staubzucker sieben und mit soviel heißem Wasser verrühren, dass eine dickflüssige Masse entsteht. Die noch warme Kuchenplatte damit überziehen und mit den gehackten Mandeln bestreuen, dann erst in Schnitten teilen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Will man mit dem Teig kleine Schnitten als Plätzchen backen, dann den Teig auf 2 mit Backpapier belegten Backblechen etwa 1 cm dick verstreichen und beide Bleche im vorgeheizten Backofen etwas 20 - 25 Minuten backen. Dann die doppelte Menge geröstete Mandeln und die doppelte Glasurmenge vorbereiten und beide Platten mit der Glasur überziehen, mit den gerösteten Mandeln bestreuen und sofort in etwa 2 - 3 cm große Würfel schneiden. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.