Zwiebel schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig anbraten. Tomaten dazu geben und die Soße aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Essig abschmecken. Bei kleiner Hitze weiter köcheln lassen. Backrohr (gegebenenfalls Grillfunktion) einschalten.

Zucchini waschen und längs in dünne Scheiben schneiden. Paprika halbieren und in 2 cm breite Streifen schneiden. Gemüse mit Öl beträufeln und auf ein Backblech legen. Im Backofen ca. 5-10 min. grillen.

Nudeln gar kochen nach Packungsangabe und abtropfen lassen. Je 1-2 Nudelplatten auf einen Teller legen und das Gemüse darauf verteilen, mit Tomatensoße beträufeln. Restliche Nudelplatten darauf verteilen und die übrige Tomatensoße darübergeben. Mit Parmesan und Petersilie bestreut servieren.