Vier Knoblauchzehen mit einer Prise Salz im Mörser zerreiben. Den Koriander hinzufügen, dann langsam das Öl unterschlagen.
Die Brotscheiben halbieren. Die übrige Knoblauchzehe halbieren und mit den Schnittflächen das Brot einreiben. Dann das Brot im heißen Olivenöl knusprig goldbraun braten. Das Brot auf vier vorgewärmte Suppenteller verteilen, ebenso die Knoblauchmischung. Ein pochiertes Ei darauf setzen, salzen und pfeffern und die kochende Brühe darüber gießen.