Blumenkohl, knapp mit Wasser bedeckt, kochen, abgießen und durch ein Sieb drücken.
Mehl und Butter abbrennen, mit Milch auffüllen, mit geriebenem Käse, Salz und Pfeffer würzen. Blumenkohlpüree dazu geben, nach und nach ein Eigelb und 3 ganze Eier unterziehen. Die Masse in einer gut ausgefetteten Puddingform 1 ½ Std. im Wasserbad oder im Ofen sachte sieden lassen.

Spinat mit kochendem Salzwasser überbrühen, abgießen, mit kaltem Wasser überbrausen, in einem Tuch ausdrücken und fein hacken. Butter und Mehl abbrennen, mit Milch auffüllen, auf kleiner Flamme sämig kochen lassen. Spinat mit gehackter Petersilie untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Blumenkohlpudding in eine Schüssel stürzen und mit Spinatsauce übergießen.