Zucchini in kleine Würfel schneiden, Zwiebel und Knoblauch ebenfalls. Etwas Öl in Pfanne, Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen, Zucchini dazu und weiter anbraten. Auf Tellern abkühlen lassen.
Inzwischen Mozzarella und Toastbrot würfeln, Basilikum klein schneiden. Alles in einer Schüssel vermischen und die Eier unterziehen, würzen.

Tomaten Deckel abschneiden und aushöhlen und die vorbereitete Mischung einfüllen, in eine etwas eingeölte Auflaufform setzen und 12 - 15 Min. bei 200° im Backofen backen.

Das Tomateninnere mit dem Aceto balsamico unter Rühren ca. 10 Min. einkochen und mit einem Schneidstab pürieren, dabei etwas Olivenöl einmixen, anschl. durch ein Sieb passieren, mit S + P und etwas Zucker abschmecken.

Soße auf vorgewärmte Teller gießen und Tomaten darauf setzen.