Hühnerbrust parieren, eine Tasche in die Filets schneiden und jeweils eine 1 cm - Scheibe Mozzarella in die Tasche legen. Außen mit Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin und Thymian würzen und in heißem Olivenöl beidseitig scharf anbraten. Filets herausnehmen, in Alufolie hüllen und im Rohr bei ca. 160 Grad sanft weitergaren lassen.

Im Bratfond die gewürfelte Zwiebel, den Speck, den Knoblauch und die von den Kernen befreite, klein geschnittene Chili glasig anbraten. Dann die Kapern gemeinsam mit den Anchovis klein hacken und ebenfalls in die Pfanne geben. Kurz durchschwenken, mit den Gewürzen abschmecken und mit einem Schuss Balsamico ablöschen. Sofort die Tomaten samt Saft hinzufügen. Die Tomaten möglichst klein zerquetschen. Das Tomatenmark, das Paprikapulver und den Zitronensaft beigeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen.

Die Sauce nun durch ein Sieb in einen anderen Topf passieren und mit dem glattgerührten Sauerrahm vermengen. Eventuell nochmals abschmecken.

Die Filets nun aus dem Ofen nehmen, schräg halbieren und auf einem Saucenspiegel servieren.

Dazu passen Spätzle, Bandnudeln oder Gnocchi.