Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und nach und nach den Zucker einrieseln lassen. So lange schlagen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das Eigelb unterheben bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist. Die Masse halbieren.

Dann die Hälfte von dem Mehl und der Stärke jeweils vermischen mit dem Vanillepuddingpulver, dem Kakaopulver und der Hälfte des Backpulvers. Jeweils über die Hälfte der Ei-Masse sieben und gründlich unterheben.
2 26cm-Springformen mit Backpapier auslegen und die beiden Teige nacheinander bei ca. 180 Grad Backofen (160 Grad Umluft!) backen und auskühlen lassen. Am besten einen Tag vorher backen!

Die beiden Böden halbieren. Jeweils einen dunklen und einen hellen aufeinanderlegen. Mit zwei unterschiedlich großen Tellern und einer Tasse (oder Glas) mit Hilfe eines spitzen Messers Ringe aus den Böden schneiden - dreimal - so dass man vier "Ringe" hat! Diese dann "versetzt" ineinander setzen!
Den ersten Boden in einen Tortenring legen.

Das Kompott kochen:
Die Mangos ca. 1cm groß würfeln und mit dem Birnensaft und dem Zucker "bissfest" kochen! Dann das Kompott mit einem Päckchen Vanillepuddingpulver (angerührt mit etwas kaltem Birnensaft!) andicken. Kurz aufkochen und etwas abkühlen lassen.

Die Hälft des Kompotts (etwas zum Garnieren zurück lassen!) auf dem Boden verteilen.

Die Creme: Die beiden Sorten Quark mit 70g Zucker, Vanillezucker mit dem Mixer gut verrühren. 250g Sahne mit Sahnesteif steif schlagen. Unter die Quarkcreme heben. Die Hälft der Creme abnehmen. Die eine Hälfte mit ca. der Hälfte des Mohnback verrühren.

Die Hälfte der Mohncreme auf dem Kompott verteilen. Darauf die Hälfte der Quarkcreme ohne Mohn. Darauf den zweiten Boden legen. Dann wieder Kompott, Mohncreme, Quarkcreme. Die Torte mindestens 2 Stunden kalt stellen.
Dann den Tortenring lösen. Die restliche Sahne steif schlagen und den Rand damit bestreichen und nach Bedarf dekorieren!
Als Deko den Rest Kompott und ein paar Blättchen Zitronenmelisse.