Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Eiweiß steif schlagen. Die Mascarpone unter das Eigelb rühren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Das Eiweiß nun vorsichtig unterheben.

Löffelbiskuits mit der gezuckerten Fläche nach unten in eine flache Form geben und mit Espresso beträufeln. Schichtweise die Creme drauf verteilen. In den Kühlschrank stellen und ziehen lassen - am besten über Nacht.

Erst direkt vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen.