Entenbrüste abtrocknen und die Fettschicht mit einem scharfen Messer diagonal in mehrere dünne Streifen schneiden. Pfeffer zwischen die Streifen reiben.

Puderzucker in eine beschichtete Pfanne geben und schmelzen lassen. Dann die Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Kurz bevor die Butter braun wird, die Entenbrüste mit der Hautseite in die Pfanne legen. Hitze herunterschalten. Die Entenbrüste bei schwacher Hitze erst 8 Min. auf der Hautseite, dann 8 weitere Minuten auf der Fleischseite braten. Salzen und herausnehmen. In Alufolie packen und warmstellen.

Den Bratensud mit dem Weißwein ablöschen. Mit Sahne aufgießen und erneut mit dem Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Chilischoten fein hacken und zugeben. Die Hälfte der gemischten Waldbeeren dazugeben. Einkochen lassen, dann pürieren. Erneut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restlichen Waldbeeren zugeben.

Entenbrüste nun in feine Streifen schneiden und bis zum Servieren in die Sauce legen.

Dazu passen in Butter geschwenkte Bandnudeln oder Kroketten.