Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Pflanzenfett braten. Anschließend herausnehmen, beiseite stellen und warm halten. Die gehackten Zwiebeln ins Bratenfett geben und glasig anschwitzen, anschließend die Kirschen zugeben und ebenfalls etwas mit anschwitzen. Das Kirschgelee einrühren und auflösen. Mit Balsamico ablöschen sowie mit Kirschsaft und Geflügelfond auffüllen. Mit Salz, Cayennepfeffer, geschrotetem Pfeffer und dem Zucker abschmecken.

Die Filets in Tranchen schneiden und mit der Sauce dekorativ anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

Hierzu kann man Spätzle, Rösti oder Kroketten und einen gemischten Salat reichen.

Tipp: Wer mag, kann die Sauce auch mit etwas Kirschlikör verfeinern. Eine besonders frische Note erhält das Gericht, wenn man vor dem Begießen mit der Soße einen EL Crème fraiche oder saure Sahne auf die Tranchen gibt.