Auberginen waschen und in Scheiben schneiden. Im heißen Öl anbraten. Die Hitze reduzieren, die geviertelten Tomaten zugeben und kurz mitdünsten (bis die Auberginen weich sind).
Eier mit etwas Milch, Salz, Pfeffer und den italienischen Kräutern verquirlen. Über Auberginen geben und alles kurz stocken lassen. Mit Gouda bestreuen, dann ab und zu umrühren.

Mit Sesam bestreut servieren.