Henglein
Rama Cremefine
| Lammkeule mit Kräutern
| 1,3 kg | Lammschlegel (Keule) oder Vorderviertel |
| 16 kleine | Kartoffel(n), neue |
| 500 g | Bohnen (Prinzessbohnen), frische oder TK |
| 8 | Cherrytomate(n) |
| 250 ml | Brühe |
| 8 EL | Olivenöl |
| Kräuter (Thymian, Rosmarin, Basilikum, Petersilie), gehackte | |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 | Knoblauchzehe(n) |
Zubereitung
Das Fleisch gut entfetten (parieren). Lammkeule oder Vorderviertel mit Knoblauch und 4 EL Öl in einem Bräter (einen größeren nehmen, es kommen noch eine Menge Zutaten dazu) anbraten. Anschließend für ca. 30 Min. bei 200°C Umluft in den vorgeheizten Backofen schieben.
Kräuter, Salz und Pfeffer mit dem restlichen Öl mischen und zwischendurch über das Fleisch streichen (man kann aber auch gleich das gesamte Öl mit den Kräutern, Salz und Pfeffer mischen und von Anfang an immer mal wieder das Fleisch einstreichen). Gut gewaschene Kartoffeln (ich mach das immer mit Schale) dazu geben und weitere 35 Min. backen.
Bohnen und Tomaten bissfest vorgaren, dazu geben und weitere 15 - 20 Min. backen. Evtl. den Braten mit der Brühe übergießen und/oder mit dem Bratensud übergießen.
Bratensud evtl. bei Bedarf zur Soße andicken, ist meines Erachtens aber überflüssig. Durch das gut entfernte Fett schmeckt der Braten auch nicht so sehr nach Schaf.
Heiß servieren.
Kräuter, Salz und Pfeffer mit dem restlichen Öl mischen und zwischendurch über das Fleisch streichen (man kann aber auch gleich das gesamte Öl mit den Kräutern, Salz und Pfeffer mischen und von Anfang an immer mal wieder das Fleisch einstreichen). Gut gewaschene Kartoffeln (ich mach das immer mit Schale) dazu geben und weitere 35 Min. backen.
Bohnen und Tomaten bissfest vorgaren, dazu geben und weitere 15 - 20 Min. backen. Evtl. den Braten mit der Brühe übergießen und/oder mit dem Bratensud übergießen.
Bratensud evtl. bei Bedarf zur Soße andicken, ist meines Erachtens aber überflüssig. Durch das gut entfernte Fett schmeckt der Braten auch nicht so sehr nach Schaf.
Heiß servieren.
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meine Lammkeule mache ich auf fast dieselbe Weise. Nur reibe ich diese am Vorabend mit den Kräutern (Petersilie und so weiter je 1 EL (getrocknete) mit 4 EL Olivenöl) ein. Vor dem Braten (im Bräter im Backofen bei 200° ) würze ich diese dann mit Salz und Pfeffer und lege nur 3 ungeschälte Knobizehen mit in den Bräter. Ab und zu mit dem ausgetretenen Fleischsaft übergießen, deshalb entferne ich auch die Fettschicht nicht, da diese nachher sowieso kross ist. Eine halbe Stunde bevor der Braten fertig ist gieße ich etwas Wasser an, woraus ich später die Sosse mache.
Wir lieben dieses Rezept und ich habe es schon öfter weitergegeben. Alle waren begeistert.
Gruß
einmalig
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