Schalotten, Ingwer, Knoblauch schälen, klein schneiden und in erhitztem Öl anschwitzen. Kokosraspel, Mango und Koriander zufügen. Mit Wermut ablöschen. Reduzieren und mit dem Geflügelfond auffüllen.

Auf ca. 2/3 reduzieren und das klein geschnittene Zitronengras zugeben. Jetzt mit Kokosmilch und Sahne auffüllen und mit Currypaste, Sojasauce, Salz und Honig abschmecken. Einmal aufkochen und danach passieren (kräftig durch ein feines Sieb drücken).

Suppe in einer Cappuccinotasse mit Milchschaum anrichten.

Als Beilage eignet sich alles was aus dem Meer kommt. Mein Favorit sind gebratene Scampi auf einem Zitronengrasspieß oder Wolfsbarsch.