Zitronengras am besten erst mit dem Nudelholz bearbeiten, dadurch wird das Aroma des Zitronengrases freigesetzt, und in Stücke schneiden (3 bis 4 cm breit).

Die Sahne mit Kokosmilch und den Zitronengrasstücken langsam aufkochen lassen, vom Herd nehmen und etwas ziehen lassen.

Währenddessen die Eier mit dem Puderzucker in einer Schüssel luftig aufschlagen.

Dann die noch warme Sahnemischung auf die Schaummasse abpassieren und auf dem Wasserbad schlagen, bis die Masse sich beginnt zu verdicken.

Danach in einer Schüssel mit Eiswürfeln/Kühlakkus kaltschlagen.

Entweder mit der Eismaschine gefrieren lassen oder in eine Form geben und ins Tiefkühlgerät stellen, wobei man ca. alle Stunde mit einer Gabel umrühren muss.

Das Eis muss mindestens 4 Std. gefrieren.