Meeresfrüchtesalat

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Zutaten

750 g	Kabeljaufilet, im Stück
1 EL	Zitronensaft
125 ml	Wasser
1 Stiel/e	Petersilie
¹/₂	Lorbeerblätter
1 Prise	Salz
¹/₂ TL	Pfeffer - Körner, weiße
65 g	Reis (Langkornreis)
250 ml	Hühnerbrühe
1	Mango(s), vollreife
1	Limette(n), den Saft
300 g	Crème fraîche
1 TL	Meerrettich, gerieben
1 TL	Zucker
1 Prise	Pfeffer, gemahlener weißer
150 g	Garnele(n)
150 g	Fisch, geräucherter (nach Wahl)
	Salat (Kopfsalat), einige Blätter
1 TL	Pfeffer - Körner, rosa
4 Zweig/e	Zitronenmelisse

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 550 kcal

Kabeljau waschen, mit Zitronensaft beträufeln. Wasser mit Petersilie, Lorbeerblatt Salz und Pfeffer aufkochen. Fisch bei schwacher Hitze darin zugedeckt 15-20 Min pochieren.
Reis in Hühnerbrühe 20 Min. garen, abtropfen lassen.

Mango schälen, Fruchtfleisch pürieren. Mit Limettensaft, Creme fraiche Meerrettich und etwas Fischfond zu einer dickflüssigen Soße verrühren, mit Zucker und Pfeffer abschmecken.
Fisch in kleine Stücke teilen, Garnelen kalt abbrausen, abtropfen lassen, den Räucherfisch in Streifen schneiden, alles mit Reis mischen.

Salat auf Salatblättern anrichten, Soße darüber geben, mit Pfeffer und Melisse garnieren.

Kommentare anderer Nutzer

fischfan

09.11.2004 16:54 Uhr

Klingt ungewöhnlich, aber sehr interessant und wird umgehend ausprobiert.

Viele Grüße
fischfan

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