Von den rohen Maiskolben die Körner abschneiden, das geht am besten in einer großen Schüssel. Die Körner anschließend ca. 2 Min. in kochendem Wasser blanchieren, anschließend sehr gut abtropfen lassen.

Das Hackfleisch scharf anbraten. Die Zwiebel dazugeben und kurz anbraten. Dann den Knoblauch, die Gewürze, den Thymian, etwas Sojasauce und die Tomatenwürfel zugeben. Gut verrühren, das Wasser zugeben und die Kartoffelscheiben obendrauf legen. Das ganze ca. 15 -20 Min. köcheln lassen. Dann alles pürieren.

Eine grosse Pfanne auf mittlerer Hitze gut heiß werden lassen. Ein Tortilla einlegen und von dem Hackfleisch-Mix ca. 3 Esslöffel darauf verteilen. Darauf kommen ca. 2 -3 Esslöffel von den Maiskörnern und darauf dann noch etwas Käse. Als Deckel eine weitere Tortilla auflegen. Wenn die Unterseite gebräunt ist, herumdrehen und die andere Seite auch bräunen.

Die Quesadillas schmecken sehr gut kalt aus dem Kühlschrank. Sie sind auch auf Partys ein Hit, wenn man sie in kleine Dreiecke schneidet.