Das Eiklar mit dem Zucker aufschlagen, bis es steif und glatt ist. Mandelsirup und Amaretto dazufügen. Dabei weiter rühren. Flüssigkeit gleichmäßig und langsam zugeben. Die Mandeln unter die Masse heben.

Souffléformen mit Butter auspinseln, mit Zucker füllen und wieder leeren.

Die Masse in die Souffléformen füllen und im Ofen bei 200 Grad etwa 8-10 Minuten backen, kommt auf die Größe und Dickwandigkeit der Formen an.

Soufflés sind nicht ohne, hier zwei Probleme, die auftreten könnten:
Gibt man zu wenig Flüssigkeit dazu, dann geht das Soufflé über die Form auf (Sieht aus wie ein Pilz) und reißt am Rand auf.
Gibt man zu viel Flüssigkeit dazu, fällt es zusammen und wird zäh.