Für das Kürbismus den Butternut in grobe Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Saft, Zucker und den Gewürzen weich kochen. Im Sieb gut abtropfen lassen, Zimtstange und Nelke entfernen, pürieren und zum Auskühlen beiseite stellen.

Für das Parfait die ganzen Eier und Eigelb gemeinsam mit dem Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen, anschließend auf Eis kalt schlagen. Sahne steif schlagen und mit dem kalten Kürbismus und dem Öl unter die Eimasse heben. Den eingelegten bzw. kandierten Kürbis in kleine Stücke schneiden und mit den Gewürzen in die Parfaitmasse einrühren. Mindestens 5 Std. einfrieren.

Vor dem Servieren leicht antauen lassen.