Fleisch abbrausen, trockentupfen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden. Die Speisestärke mit Eiweiß, 2 EL Sojasauce, Koriandergrün, Kreuzkümmel und Sherry glatt rühren. Das Fleisch etwa 30 Minuten darin marinieren. Die Pilze mit kochendem Wasser überbrühen und 30 Minuten einweichen.

Inzwischen Lauch putzen und abbrausen, Möhren schälen. Beides in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.

Etwas Öl im Wok oder in einer tiefen Pfanne erhitzen. Das Fleisch darin anbraten und herausnehmen. Die Hitze etwas reduzieren.
Ingwer, Möhren und Lauch hineingeben und unter Rühren anbraten. Restliche Marinade und etwas Wasser nach Bedarf angießen. Mit der Brühe abschmecken und kurz aufkochen. Zuletzt Pilze und Fleisch zufügen, kurz erwärmen und mit der restlichen Sojasauce abschmecken.

Dazu Basmati und einen halbtrockenen Riesling reichen.