Hähnchenfleisch in mundgerechte Bissen schneiden. Möhren schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Öl 4 EL abnehmen. Den Rest Öl in einem Wok oder Topf erhitzen.

Die 4 EL Öl mit Stärke, Mehl, Backpulver, Eigelb und ca. 6 EL Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Die Fleischstücke mit einer Gabel durch den Teig ziehen. Etwas abtropfen lassen und portionsweise im heißem Öl ca. 5 Minuten ausbacken. Geflügelbällchen mit einer Schaumkelle herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Öl bis auf 2 EL aus dem Wok gießen. Möhren ca. 5 Minuten im Wok anbraten. Pilze, Bambus und Erbsen zufügen und ca. 3 Minuten mitbraten.

Ketchup, Essig, Sherry, Konfitüre und Zucker verrühren. Mit Pfeffer, Salz und Paprika abschmecken.

Geflügelbällchen und Ketchup-Soße zum Gemüse geben, erhitzen und nochmals abschmecken. Alles anrichten und evtl. mit Schnittlauch garnieren.