Asiatisches Geflügelgulasch aus dem Backofen

Das Enten- und das Hähnchenfleisch abspülen und trocken tupfen. Das Fleisch in große Würfel schneiden.
Die Bambussprossen in einem Sieb abtropfen lassen, die Flüssigkeit aufheben. Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken. Den Ingwer dünn schälen und fein hacken.
Beides mit dem Pflaumenmus, der Sojasoße, dem Sherry und dem Sambal
Oelek verrühren. Den Bambussud unterrühren. Alles mit je einer kräftigen Prise Anis, Piment und Szechuan-Pfeffer würzen.
Die Fleischstücke in die Marinade geben und gut mischen. Im Kühlschrank sechs Stunden zugedeckt marinieren lassen.

Inzwischen die Möhren putzen, abspülen und schräg in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln putzen, abspülen und in etwa 3 cm lange Stücke scheiden. Den weißen
Teil eventuell der Länge nach halbieren.

Das Fleisch aus der Marinade nehmen, die Marinade dabei gründlich abstreifen und aufheben. Die Fleischstücke portionsweise im heißen Öl in einer großen Pfanne kräftig anbraten und in die Fettpfanne des Backofens geben.
Die Möhrenscheiben ins Bratfett geben und unter Wenden drei Minuten braten. Die Marinade zugeben und einmal aufkochen. Zwiebeln, Bambussprossen und Möhren zum Fleisch geben.

Die Fettpfanne in den auf 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 vorgeheizten Backofen schieben (am besten bei Umlufthitze) und etwa 45 Minuten garen.

Nach der Hälfte der Garzeit, die Hitze auf 175 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3 reduzieren.

Die Petersilie abspülen, trocken tupfen und hacken. Mit den Erdnusskernen über das Gulasch streuen.

Tipp: Wenn Sie's fettärmer mögen, häuten sie das Entenfleisch vor dem Marinieren.