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Pikante Kirschsauce für den Vorrat
lecker zu gebackenem Camembert, Schinken oder gebratener Entenbrust o.ä.
Zutaten
| 4 | Schalotte(n) |
| 4 | Orange(n), (unbehandelt) |
| 2 | Zitrone(n), (unbehandelt) |
| 1 Liter | Kirschsaft (möglichst 100%igen, sonst wirds leicht zu süß) |
| 80 ml | Likör, Edelkirschlikör |
| 80 ml | Balsamico oder anderen guten Rotweinessig |
| 4 EL | Senf, scharf |
| 500 g | Gelierzucker, (2:1) |
| Cayennepfeffer | |
| Salz und Pfeffer, frisch gemahlener schwarzer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Schalotten putzen und fein würfeln. Von Orangen + Zitronen die Schale fein abreiben. Außerdem 2 Orangen und 1 Zitrone auspressen. Schalottenwürfelchen mit dem Saft erhitzen, aufkochen. Kirschsaft + Balsamico + Senf sowie Gelierzucker zufügen und alles aufkochen und nach Packungsanweisung (vom Gelierzucker) köcheln. Mit den Gewürzen abschmecken und sofort in sterilisierte Twist-off-Gläschen oder auch in Glasflaschen abfüllen. Verschließen und bei Twist-off-Gläsern kopfüber auskühlen lassen.
Das werden etwa 4 Gläschen à 200-250 g.
Wer keinen Gelierzucker verwenden mag oder hat, nimmt Geliermittel (am besten auch 2:1) für 1 l Flüssigkeit - und etwa 300 g braunen Zucker. Man kann auch anstelle von Kirschsaft + Gelierzucker/-mittel fertiges Kirschgelee oder auch Kirschkonfitüre verwenden.
Das werden etwa 4 Gläschen à 200-250 g.
Wer keinen Gelierzucker verwenden mag oder hat, nimmt Geliermittel (am besten auch 2:1) für 1 l Flüssigkeit - und etwa 300 g braunen Zucker. Man kann auch anstelle von Kirschsaft + Gelierzucker/-mittel fertiges Kirschgelee oder auch Kirschkonfitüre verwenden.
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Kommentare anderer Nutzer
Kann man sie heiß und kalt verwenden? Gruß, Cap
Hallo Cap!
Also ich verwende sie eher kalt - vor allem zum Camembert. Also so ähnlich wie Preiselbeeren z. B. Aber zu Entenbrust oder so könnte ich sie mir evtl. auch warm vorstellen ... weiß nicht genau ... käme auf nen Test an ... und ist sicher auch Geschmackssache ...
Ich verwende übrigens inzwischen nicht mehr nur Saft - sondern einen Anteil (etwa 1/4-1/3?) davon nicht zu fein pürierte Kirschen. Dann wirds noch fruchtiger - was ich persönlich sehr mag.
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
Also ich verwende sie eher kalt - vor allem zum Camembert. Also so ähnlich wie Preiselbeeren z. B. Aber zu Entenbrust oder so könnte ich sie mir evtl. auch warm vorstellen ... weiß nicht genau ... käme auf nen Test an ... und ist sicher auch Geschmackssache ...
Ich verwende übrigens inzwischen nicht mehr nur Saft - sondern einen Anteil (etwa 1/4-1/3?) davon nicht zu fein pürierte Kirschen. Dann wirds noch fruchtiger - was ich persönlich sehr mag.
Sonnige Grüße vom Bäumchen.
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Capsicum
10.08.2008 16:42 Uhr