Kartoffeln in der Schale garen, pellen, auskühlen lassen und durch eine Kartoffelpresse geben.
Hefe und Zucker im Wasser auflösen, mit der Hälfte des Mehls verrühren und 30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl, Kartoffeln, Öl und Salz unterkneten, weitere 60 Minuten gehen lassen.

Steinpilze putzen und in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln halbieren, in dünne Scheiben schneiden. Pilze portionsweise in sehr heißem Öl 2 Minuten von jeder Seite braten, pfeffern, beiseite stellen. Zwiebeln im Bratfett ca. 5 Minuten braten, beiseite stellen.

Taleggio in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese evtl. quer halbieren.
Ofen auf 180° C vorheizen.

Hefeteig durchkneten, auf Backpapier in Blechgröße ausrollen, auf ein Backblech geben. Mit Steinpilzen und Zwiebeln belegen, leicht salzen. Taleggioscheibchen darauf verteilen. Noch einmal 15 Minuten gehen lassen, dann auf der untersten Einschubstufe 15 Minuten backen, danach noch einmal 10 Minuten auf der zweiten von unten.
Aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden, jedes Stück mit frischen Kräutern und einigen Scheiben Serranoschinken belegen, sofort servieren.

Variante: frischen Thymian mit in den Hefeteig mischen, dann nur mit etwas Petersilie und Schinken servieren.