| Ravioli mit Pfifferlingsfüllung
)
| 100 |
Grieß (Hartweizengrieß) |
| 300 |
Mehl |
| 1 |
Salz |
| 4 |
Ei(er) |
| 3 |
Öl (Olivenöl) |
| 200 |
Ricotta |
| 70 |
Parmesan, frisch, gerieben |
| 100 |
Pfifferlinge, frisch |
| 1 |
Basilikum, frisch |
| 50 |
Sahne |
| ½ |
Zitrone(n) |
| 100 |
Hühnerbrühe |
| 1 |
Wein, weiß |
| |
Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Aus Hartweizengrieß, Mehl, Salz, Öl und 3 Eiern einen geschmeidigen Nudelteig herstellen (wenn zu flüssig, etwas Grieß dazu, wenn zu fest etwas Öl dazu). Unter einer mit heißem Wasser ausgespülten Tonschüssel eine Std. ruhen lassen, damit Mehl und Grieß richtig gut quellen können.
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge in kleine Stückchen schneiden und in den Ricotta rühren, die Hälfte des Basilikum fein hacken und unterrühren. Den Saft der halben Zitrone beigeben und den Parmesankäse beigeben, mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und in 2 Hälften teilen. Das 4. Ei verquirlen und auf eine Teighälfte setzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen der Ricottacreme aufsetzen, um jedes Häufchen ca. 1 cm Platz lassen. Die 2. Teigplatte darüber setzen und die Ricottahäufchen mit einem runden Ravioliausstecher oder einem Glas ausstechen und etwas ruhen lassen.
In sehr heißem, aber nicht kochendem Salzwasser garen (sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen).
Für die Sauce die Sahne aufkochen, die Brühe, einen EL Nudelwasser und einen Schuss Wein zugeben, den Rest Basilikumblätter feingehackt zugeben, salzen und pfeffern.
Die garen Ravioli kurz durch die Sauce ziehen und sofort servieren.
Den restlichen Nudelteig noch mal ausrollen, ggf. in der Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten und einfrieren.
Weinempfehlung: 2000 Molamatta Collio Blanco aus dem Friaul
In der Zwischenzeit die Pfifferlinge in kleine Stückchen schneiden und in den Ricotta rühren, die Hälfte des Basilikum fein hacken und unterrühren. Den Saft der halben Zitrone beigeben und den Parmesankäse beigeben, mit Pfeffer und Salz kräftig abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen und in 2 Hälften teilen. Das 4. Ei verquirlen und auf eine Teighälfte setzen. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen der Ricottacreme aufsetzen, um jedes Häufchen ca. 1 cm Platz lassen. Die 2. Teigplatte darüber setzen und die Ricottahäufchen mit einem runden Ravioliausstecher oder einem Glas ausstechen und etwas ruhen lassen.
In sehr heißem, aber nicht kochendem Salzwasser garen (sind gar, wenn sie an die Wasseroberfläche steigen).
Für die Sauce die Sahne aufkochen, die Brühe, einen EL Nudelwasser und einen Schuss Wein zugeben, den Rest Basilikumblätter feingehackt zugeben, salzen und pfeffern.
Die garen Ravioli kurz durch die Sauce ziehen und sofort servieren.
Den restlichen Nudelteig noch mal ausrollen, ggf. in der Nudelmaschine zu Tagliatelle verarbeiten und einfrieren.
Weinempfehlung: 2000 Molamatta Collio Blanco aus dem Friaul
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Verfasser: susa_  
  Mitglied seit 17.01.2002 
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Kommentare anderer Nutzer
Kochmausmk 
sagt:
sagt: 19.09.2004 09:45
Habe gestern ebenfalls das Rezept mit Steinpilzen gemacht. Habe 200g Steinpilze genommen und die Hüte separat gebraten über die Ravioli gegeben, mit Butter, keine Sauce. War lecker. Allenfalls finde ich den Zitronensaft etwas störend, weil die Füllung säuerlich ist.
Wer das nicht mag, sollte evtl. Sahne oder ähnliches einrühren.
Gruß Kochmaus
Wer das nicht mag, sollte evtl. Sahne oder ähnliches einrühren.
Gruß Kochmaus
kathel 
sagt:
sagt: 17.12.2004 11:16
.. super lecker..
merkur_venus 
sagt:
sagt: 29.03.2005 01:27
hmmmm, leider leider is keine pilzzeit...wollte so gerne mal wieder die nudelmaschine anschmeißen.
ob ich getrocknete pilze nehmen kann??ist bestimmt nicht das wahre, aber....
m u s s ich ausprobieren!
merkur_venus
ob ich getrocknete pilze nehmen kann??ist bestimmt nicht das wahre, aber....
m u s s ich ausprobieren!
merkur_venus
Lollipop
sagt:
sagt: 07.08.2005 13:09
Das waren meine ersten selbstgemachten Ravioli. Hatte auch Steinpilze dazu. Es war einfach nur ultralecker.
Danke für dieses tolle Rezept.
Gruß Lollipop
Danke für dieses tolle Rezept.
Gruß Lollipop
07.08.2005 13:21
Doch man kann durchaus getrocknete Pilze nehmen, ich weiche sie gerne in Cognac oder Sherry ein und gebe etwas davon an die Masse.
TexMexHex 
sagt:
sagt: 17.08.2005 11:08
Hach Susa,
wenn Du das das nächste Mal machst, dann lade ich mich gerne bei Dir ein ;)
oder ich muß selber noch mal ran... aber für 6 Personen reicht es nicht, dafür sind sie zu lecker!
liebe Grüße,
TexMexHex
wenn Du das das nächste Mal machst, dann lade ich mich gerne bei Dir ein ;)
oder ich muß selber noch mal ran... aber für 6 Personen reicht es nicht, dafür sind sie zu lecker!
liebe Grüße,
TexMexHex
romancsr
sagt:
sagt: 08.02.2006 19:54
Hallo,
es könnte hilfreich sein, vor dem Aufsetzen der oberen Teigplatte, die Zwischenräume auf der unteren Teigfläche mit einem Pinsel mit Eiklar zu bestreichen.
LG
Roman
es könnte hilfreich sein, vor dem Aufsetzen der oberen Teigplatte, die Zwischenräume auf der unteren Teigfläche mit einem Pinsel mit Eiklar zu bestreichen.
LG
Roman
Bälb1
sagt:
sagt: 31.07.2006 18:16
Hallo Leute
Ich habe den Teig im Brotbackautomaten auf "TEIG"zubereitet und anschließend in Fri-Folie bis zum Abend im Kühlschrank aufbewahrt.Alerdings waren bei der Rezeptmenge für "6" nur "6" Ravi`s übrig!?????????Aber wir waren nur zwei.Es war einfach zu köstlich. Liebe Grüße Bälb
Ich habe den Teig im Brotbackautomaten auf "TEIG"zubereitet und anschließend in Fri-Folie bis zum Abend im Kühlschrank aufbewahrt.Alerdings waren bei der Rezeptmenge für "6" nur "6" Ravi`s übrig!?????????Aber wir waren nur zwei.Es war einfach zu köstlich. Liebe Grüße Bälb
nic_ffm
sagt:
sagt: 14.08.2006 21:41
@ bälb1
ich bin völlig von den Socken, daß man Nudelteig im Brotbackautomaten machen kann. Klappt das wirklich, machst Du das immer? Ich liebe selbstgemachte Nudeln, aber hasse das Kneten. Bitte um Antwort!!! DANKE!
ich bin völlig von den Socken, daß man Nudelteig im Brotbackautomaten machen kann. Klappt das wirklich, machst Du das immer? Ich liebe selbstgemachte Nudeln, aber hasse das Kneten. Bitte um Antwort!!! DANKE!
14.08.2006 21:47
Da ja inzwischen einige Jahre ins Land gezogen sind, wollte ich nur bemerken, dass der 2000er Molamatta inzwischen die besten Jahre hinter sich hat ;-); man sollte jetzt den 2004er nehmen.
Ansonsten bin ich persönlich kein Freund vom Nudelteigmachen im BBA, bei mir wird der immer zu weich; ich hab da kein Händchen für.
Ansonsten bin ich persönlich kein Freund vom Nudelteigmachen im BBA, bei mir wird der immer zu weich; ich hab da kein Händchen für.
2607 
sagt:
sagt: 09.03.2007 14:31
Es ist zwar schon ne weile her, dass ich die gemacht hab, aber ich weiß noch, dass sie nach all der ZEit, die sie in Anspruch genommen haben (hatte probleme beim Teig Ausrollen), wahnsinnig lecker waren.
Und ich war stolz wie Oskar über meine ersten selbstgemachten Ravioli!!!!
Gruß´, Miriam
Und ich war stolz wie Oskar über meine ersten selbstgemachten Ravioli!!!!
Gruß´, Miriam
vrenli 
sagt:
sagt: 05.08.2007 20:07
hallo,
habe teig und füllung nach rezept (allerdings nur das halbe) zubereitet und es sind genau zwei personen satt geworden.
als soße habe ich dazu eine einfache ricotta-sauce mit etwas tomatenmark, zwiebel und basilikum.
außerdem habe ich noch pfifferlinge seperat angebraten und darübergegeben.
und zum schluss natürlich parmesan.
Insgesamt: Lecker!!
achja, ich habe das ganze auch ohne nudelmaschine gut zubereiten können- nur für die, die bedenken haben, den teig per hand auszurollen.
lg
vrenli
habe teig und füllung nach rezept (allerdings nur das halbe) zubereitet und es sind genau zwei personen satt geworden.
als soße habe ich dazu eine einfache ricotta-sauce mit etwas tomatenmark, zwiebel und basilikum.
außerdem habe ich noch pfifferlinge seperat angebraten und darübergegeben.
und zum schluss natürlich parmesan.
Insgesamt: Lecker!!
achja, ich habe das ganze auch ohne nudelmaschine gut zubereiten können- nur für die, die bedenken haben, den teig per hand auszurollen.
lg
vrenli
23.09.2007 00:37
Hallo liebe Susa,
die Füllung für die Ravioli ist der Hit. Allerdings hab ich die fein gehackten Pfifferlinge ganz kurz in heißer brauner Butter angeschwenkt und eine klitzekleine Knoblauchzehe dazu gegeben, was den Pilzgeschmack meiner Meinung nach noch gehoben hat.
Eine kleine Kritik hab ich allerdings schon... der Nudelteig ist mir total daneben gegangen. Das Verhältnis Mehl:Eiern stimmt irgendwie nicht, 3 Eier auf 400 g Mehl ergibt bei mir einen sehr trockenen, krümeligen Teig, den man mit der Nudelmaschine nicht verarbeiten kann. Den ersten Versuch musste ich leider verwerfen... beim 2. Mal hab ich ein kleines Ei mehr dazu gegeben und noch 2 EL Wasser, dafür nur 1 El Öl, und die Konsistenz war perfekt. Auf das Basilikum inder Füllung habich verzichtete, weil ich Paprikaschaum als Soße gewählt habe und dazu hat mir Petersilie besser gepasst - die habe ich der Optik wegen mit in den Teig gearbeitet.
Fazit: mit meinem Teigrezept ein tolles Gericht, super aromatisch und absolut lecker. 4 Sterne!
LG, Sivi
die Füllung für die Ravioli ist der Hit. Allerdings hab ich die fein gehackten Pfifferlinge ganz kurz in heißer brauner Butter angeschwenkt und eine klitzekleine Knoblauchzehe dazu gegeben, was den Pilzgeschmack meiner Meinung nach noch gehoben hat.
Eine kleine Kritik hab ich allerdings schon... der Nudelteig ist mir total daneben gegangen. Das Verhältnis Mehl:Eiern stimmt irgendwie nicht, 3 Eier auf 400 g Mehl ergibt bei mir einen sehr trockenen, krümeligen Teig, den man mit der Nudelmaschine nicht verarbeiten kann. Den ersten Versuch musste ich leider verwerfen... beim 2. Mal hab ich ein kleines Ei mehr dazu gegeben und noch 2 EL Wasser, dafür nur 1 El Öl, und die Konsistenz war perfekt. Auf das Basilikum inder Füllung habich verzichtete, weil ich Paprikaschaum als Soße gewählt habe und dazu hat mir Petersilie besser gepasst - die habe ich der Optik wegen mit in den Teig gearbeitet.
Fazit: mit meinem Teigrezept ein tolles Gericht, super aromatisch und absolut lecker. 4 Sterne!
LG, Sivi
23.09.2007 00:39
PS.: Ich habe etwa 200 g Pfifferlinge gebraucht und auch etwas mehr Ricotta und es haben 5 Personen daran gegessen. Allerdings als Hauptgang in einem Menü...!
23.09.2007 13:21
Das mit den Eiern tut mir leid; ich komme mit den o.a. Mengen immer ganz gut hin. Bei Nudelteig muss man ja immer ein wenig nachhelfen; es liegt wahrscheinlich an der Größe der Eier (deswegen ja auch meine Klammerbemerkung in der Beschreibung) und manchmal nimmt Mehl mehr Feuchtigkeit auf und manchmal weniger. Man bekommt da mit der Zeit Übung.
25.02.2010 14:00
Hallo susa,
das sind super leckere Ravioli! Ich hatte noch Pfifferlinge und Steinpilze vom letzten Herbst im TK und war froh, sie so verwenden zu können!
Der Nudelteig wurde bei mir prima, die Füllung war geschmacklich echt der Hammer und das Sößchen zum Hineinlegen!!
Vielen Dank für dieses Rezept und liebe Grüße
Petra
das sind super leckere Ravioli! Ich hatte noch Pfifferlinge und Steinpilze vom letzten Herbst im TK und war froh, sie so verwenden zu können!
Der Nudelteig wurde bei mir prima, die Füllung war geschmacklich echt der Hammer und das Sößchen zum Hineinlegen!!
Vielen Dank für dieses Rezept und liebe Grüße
Petra
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habe es letzte Woche mit Steinpilzen statt mit Pfifferlingen gemacht - ist noch besser.
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