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Sauerkraut mit Kartoffelpüree und Kasseler
Meine klassische Hausmannskost
Zutaten
| 4 Scheibe/n | Kasseler |
| 3 kg | Kartoffel(n), mehlig kochende |
| 125 g | Butter |
| 1 gr. Dose/n | Sauerkraut |
| 150 g | Speck |
| etwas | Milch |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Zucker | |
| Sahne | |
| Speisestärke |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Kartoffeln schälen und weich kochen.
Einen großen Topf Wasser bei mittlerer Temperatur aufsetzen.
Den Speck fein würfeln und in einem anderen Topf auslassen. Das Sauerkraut abtropfen lassen, evtl. mit Wasser abspülen, wenn es zu sauer ist. Das Sauerkraut zu dem Speck geben. Mit soviel Wasser auffüllen, dass das Kraut nicht ganz bedeckt ist. 10 Minute köcheln lassen.
Das Kasseler in den Topf mit Wasser geben und bei kleiner Flamme 10-15 Minuten simmern lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen und stampfen. Ca. 1 EL Salz, frisch geriebene Muskatnuss und die Butter dazugeben. Mit einem Kochlöffel durchrühren und soviel warme Milch dazugeben, bis eine schöne Konsistenz entsteht. Abschmecken.
Nach Belieben etwas Sahne in das Sauerkraut geben. Da wir das Kraut gerne "schlotzig" essen, verrühre ich Speisestärke mit Wasser und gebe das in das Kraut. Dadurch, dass es mit relativ viel Wasser aufgesetzt wurde, erhält es nun die gewünschte schlotzige Bindung. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.
Mit dem Kartoffelpüree und dem Kassler anrichten.
Einen großen Topf Wasser bei mittlerer Temperatur aufsetzen.
Den Speck fein würfeln und in einem anderen Topf auslassen. Das Sauerkraut abtropfen lassen, evtl. mit Wasser abspülen, wenn es zu sauer ist. Das Sauerkraut zu dem Speck geben. Mit soviel Wasser auffüllen, dass das Kraut nicht ganz bedeckt ist. 10 Minute köcheln lassen.
Das Kasseler in den Topf mit Wasser geben und bei kleiner Flamme 10-15 Minuten simmern lassen.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln abgießen und stampfen. Ca. 1 EL Salz, frisch geriebene Muskatnuss und die Butter dazugeben. Mit einem Kochlöffel durchrühren und soviel warme Milch dazugeben, bis eine schöne Konsistenz entsteht. Abschmecken.
Nach Belieben etwas Sahne in das Sauerkraut geben. Da wir das Kraut gerne "schlotzig" essen, verrühre ich Speisestärke mit Wasser und gebe das in das Kraut. Dadurch, dass es mit relativ viel Wasser aufgesetzt wurde, erhält es nun die gewünschte schlotzige Bindung. Mit Salz, Pfeffer und wenig Zucker abschmecken.
Mit dem Kartoffelpüree und dem Kassler anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
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3 kg Kartoffeln sind sehr viel für 4 Personen, aber mit bisschen Kocherfahrung nimmt man sowieso seine eigenen "Größen", wenn man Rezepte nachkocht.Ich würde außerdem das Kassler in dem Topf mit dem Sauerkraut mitgaren, so nimmt das Kraut noch mehr von dem Fleischgeschmack an. Einfach im Wasser gekochtes Fleisch schmeckt zu langweilig ...
Hilfreicher Kommentar:
Hallo äüöp,habe heute auch "schlotziges" Sauerkraut gekocht, allerdings reicht mir immer die "Bindung" mit 2-3 kleinen rohen, geriebenen Kartoffeln. Sahne oder Speisestäke habe ich noch nie im Sauerkraut gegessen. Aber vielleicht muss ich das mal probieren! Ich nehme immer frisches Sauerkraut von Edeka, das ist soooo gut!! Aber wenn es dann mal die Dose sein muss, dann kann mit Deinem Rezept (außer das Püree nach Bedarf zuzubreiten und das Fleisch evtl. mitzukochen)ja nicht viel schief gehen!!Ist bestimmt sehr lecker!
Liebe Grüße
Schwalbe
Mein Rezept ist natürlich kein Sternekochen,sondern einfach nur eine Idee für geplagte Berufstätige mit Kindern,was halbwegs vernünftiges ohne grossen Aufwand auf den Tisch zu bringen.Ich nehme sehr oft Speisestärke zum Abbinden.Schmecken tut man das gar nicht mehr,wenn man die Speise noch ein paar Minütchen köcheln lässt...dann verliert sich der mehlige Geschmack...
Hallo,
ich gebe so ungern negative Kommentare ab :-(, aber so schmeckte uns Sauerkraut mit Kasseler gar nicht. Wollte es halt mal auf "schlotzige" Art probieren, aber es wird bei diesem einmaligen Versuch bleiben. Lieber völlig ungebunden. Und ich verwende kein Kraut aus der Dose, lieber frisch; wenn's geht, direkt von der Händlertheke. Nun, ist wohl persönliche Geschmackssache.
Das Pürree war okay; wenn auch mengenmäßig zuviel, aber das hatte ich von vornherein berücksichtigt.
Nix für ungut
lG
die pbuggi Petra
ich gebe so ungern negative Kommentare ab :-(, aber so schmeckte uns Sauerkraut mit Kasseler gar nicht. Wollte es halt mal auf "schlotzige" Art probieren, aber es wird bei diesem einmaligen Versuch bleiben. Lieber völlig ungebunden. Und ich verwende kein Kraut aus der Dose, lieber frisch; wenn's geht, direkt von der Händlertheke. Nun, ist wohl persönliche Geschmackssache.
Das Pürree war okay; wenn auch mengenmäßig zuviel, aber das hatte ich von vornherein berücksichtigt.
Nix für ungut
lG
die pbuggi Petra
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Unbedingt noch Lorbeer, Wachholderbeere und Piment in das Kraut geben, wer mag auch etwas Kümmel.(Alles in einem Teebeutel oder einer Gewürzkugel verpackt kann man gut rückstandlos entfernen). Ein Schuß Weißwein kann auch nicht schaden .... und wenn eine Zwiebel vorher mit angedünstet wird, dann schmeckt es noch herzhafter.
Hab' ich zuviel Wasser am Kraut, dann binde ich niiiiiemals mit Speisestärke sondern einer geriebenen Kartoffel - das schmeckt uns viel besser.
Gruß
grassi
Hallo grassi,
mit der angedünsteten Zwiebel ... so mache ich es auch. Und Wacholderbeeren sowie Lorbeerblatt sind Standardwürze ;-).
Mit einer geriebenen Kartoffel binden ... das könnte ich vielleicht mal probieren. Denn ich glaube, für uns war die Zugabe von Sahne das "schlimmste". Kenne das von meinem Szegediner Gulasch. Da hatte ich den Klecks creme fraiche, der dazu gehört, mal untergerührt. Eklig diese "Pampe", die dann entstand. Aber wie geschrieben, das ist wohl Geschmackssache. Vielleicht ist gerade das das "schlotzige" *lach*.
LG Petra
mit der angedünsteten Zwiebel ... so mache ich es auch. Und Wacholderbeeren sowie Lorbeerblatt sind Standardwürze ;-).
Mit einer geriebenen Kartoffel binden ... das könnte ich vielleicht mal probieren. Denn ich glaube, für uns war die Zugabe von Sahne das "schlimmste". Kenne das von meinem Szegediner Gulasch. Da hatte ich den Klecks creme fraiche, der dazu gehört, mal untergerührt. Eklig diese "Pampe", die dann entstand. Aber wie geschrieben, das ist wohl Geschmackssache. Vielleicht ist gerade das das "schlotzige" *lach*.
LG Petra
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Hallo pbuggi,gerade gestern Abend habe ich wieder einen großen Topf Kraut gekocht, da ich heute Besuch bekomme und lange arbeiten muss.
Ich hatte noch zwei Pellkartoffeln, die ich fein gerieben habe. Sie binden das Kraut nur ganz leicht und sachte... eine Sahnepampe *grins* wird es so natürlich und Gott sei Dank, nicht.
Aber Lorbeer, Wachholder, Piment etc. finde ich genau wie Du unverzichtbar bei Sauerkraut - gerade wenn es nach "Oma Art" gekocht wird.
Das Kasseler lege ich in Scheiben geschnitten übrigens nur kurz auf das gegarte Kraut und lasse es ca. 5 - 8 min. ziehen, nicht kochen. Das reicht völlig. So bleibt das Fleisch saftig und der Fleischsaft gibt dem Kraut noch Geschmack.
Viele Grüße
grassi
Hallo!
Ein herzhaftes , Üppiges Gericht, aber lecker.
Danke für das Rezept
Liebe Grüße Christa
Ein herzhaftes , Üppiges Gericht, aber lecker.
Danke für das Rezept
Liebe Grüße Christa
"Schlotzig" hab ich mein Sauerkraut noch nie gemacht... statt dessen tu ich die Kassler mit dem Sauerkraut erwärmen damit sich der Geschmack noch verbessert. Genau so mach ich es auch, wenn ich Regensburger, Leberknödel oder Leberwürste dazu tu.
Kartoffelbrei mach ich immer den aus der Packung... ist mir als Berufstätige einfacher und schmeckt auch.
Kartoffelbrei mach ich immer den aus der Packung... ist mir als Berufstätige einfacher und schmeckt auch.
Hallo äüöp,
bei uns gab es gestern solch ein feines Gericht! ;-)
Auch bei uns kommen noch ein paar Gewürze, wie hier schon genannt, hinein. Das Fleisch auf`s Kraut.... lecker.
Das schmeckt immer wieder fein. Ich denke auch, wenn es schnell gehen soll, dann ist wohl fertiges KaPü auch ok.
Doch geht nix über selbstgemachtes. Das könnte ich pur verschlingen, ganz ohne Fleisch und Kraut. ;o)
Liebe Grüße,
s-fuechsle
bei uns gab es gestern solch ein feines Gericht! ;-)
Auch bei uns kommen noch ein paar Gewürze, wie hier schon genannt, hinein. Das Fleisch auf`s Kraut.... lecker.
Das schmeckt immer wieder fein. Ich denke auch, wenn es schnell gehen soll, dann ist wohl fertiges KaPü auch ok.
Doch geht nix über selbstgemachtes. Das könnte ich pur verschlingen, ganz ohne Fleisch und Kraut. ;o)
Liebe Grüße,
s-fuechsle
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Shopgirl_66
24.01.2007 12:05 Uhr