| Perno de Carneiro Recheada
gefüllte Lammkeule
| 1 | Keule(n) vom Lamm |
| 250 g | Champignons |
| 1 | Zwiebel(n), gehackt |
| 1 EL | Olivenöl |
| Minze, frische | |
| Salz und Pfeffer, Pfeffer | |
| 200 g | Speck, durchwachsener in Streifen |
| 2 EL | Butter |
| 1 Tasse | Wein, weiß |
| 2 Tasse/n | Fleischbrühe |
| 1 | Zitrone(n), Saft davon |
Zubereitung
Mit einem scharfen und sehr spitzen Messer den Knochen aus dem Fleisch entfernen. Vom Knochen aus dem entstandenen Loch 250 g Fleisch nehmen und durch den Fleischwolf drehen.
Die Champignons säubern, hacken und mit dem Fleisch vermischen.
In einem Topf die Zwiebel in Öl goldbraun braten. Hackfleisch und Champignons zugeben, mit klein geschnittener Minze, Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch gar ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Lammkeule mit der Mischung füllen. Um die Keule einige Speckstreifen legen, mit einem Bindefaden festbinden. Drei Stunden ruhen lassen.
Einen gusseisernen Topf erhitzen. Den restlichen Speck in etwas Butter anbraten, dann das Fleisch darin anbraten. Mit Wein und etwas Brühe ablöschen. Pfeffern und salzen. Den Topf zudecken und bei schwacher Hitze köcheln. Wenn nötig die restliche Brühe zugießen.
Ist das Fleisch gar, aus dem Topf nehmen, den Bindefaden lösen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Champignons säubern, hacken und mit dem Fleisch vermischen.
In einem Topf die Zwiebel in Öl goldbraun braten. Hackfleisch und Champignons zugeben, mit klein geschnittener Minze, Salz und Pfeffer würzen. Wenn das Fleisch gar ist, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die Lammkeule mit der Mischung füllen. Um die Keule einige Speckstreifen legen, mit einem Bindefaden festbinden. Drei Stunden ruhen lassen.
Einen gusseisernen Topf erhitzen. Den restlichen Speck in etwas Butter anbraten, dann das Fleisch darin anbraten. Mit Wein und etwas Brühe ablöschen. Pfeffern und salzen. Den Topf zudecken und bei schwacher Hitze köcheln. Wenn nötig die restliche Brühe zugießen.
Ist das Fleisch gar, aus dem Topf nehmen, den Bindefaden lösen und auf einer Platte anrichten. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
