Spinatsuppe

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Zutaten

500 g	Blattspinat, frisch und geputzt
4 EL	Butter
2	Ei(er)
100 g	Parmesan, gerieben
1 Liter	Fleischbrühe
4 Scheibe/n	Brot
	Salz
	Muskat, gerieben

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Spinat waschen, abtropfen lassen und ohne Flüssigkeit dünsten, bis er zusammenfällt. Dann den Spinat in einem Sieb abtropfen lassen, hacken und mit einem EL Butter und Salz in einem Topf nochmals erwärmen. Danach erkalten lassen und die Eier sowie Parmesan und etwas Muskat darunter mischen.

Die Fleischbrühe erhitzen, das Spinatgemisch hineingeben. Den Topf zudecken und vom Herd nehmen. Dann einige Minuten stehen lassen, damit das Ei die Suppe binden kann. Eventuell nochmals vorsichtig erhitzen.

In der Zwischenzeit Brotscheiben in der restlichen Butter goldgelb braten.

Die Suppe in vorgewärmte Schüsselchen geben und restlichen Käse darüber streuen. Gebratenes Brot dazu reichen.

Kommentare anderer Nutzer

Eifelhippe

31.05.2008 15:52 Uhr

Wir haben die Suppe eben genossen - mmmh, sehr sehr lecker, zum Reinlegen. Da wir Knoblauch lieben, haben wir mit den Eiern und dem Parmesan noch 2 zerdrückte Knoblauchzehen zugefügt und die Suppe kurz vor dem Servieren noch mit etwas Sahne verfeinert. Ein Hochgenuss, vor allem die Verbindung von Spinat und Parmesan. Vielen Dank für das leckere und doch einfache Rezept!

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