| Piroggen - Polnische Maultaschen
Pierogi z kapusta i grzybami
)
| 500 g | Weißkohl |
| 500 g | Sauerkraut |
| 200 g | Pilze, getrocknete |
| 50 g | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 350 g | Mehl |
| 1 | Ei(er) |
| ¼ Liter | Wasser |
Zubereitung
Den Weißkohl auf einer Reibe in Streifen reiben. Mit dem Sauerkraut und den Pilzen vermischen und in wenig Wasser gar kochen. Die Zwiebel in ein wenig Öl glasig braten und hinzufügen. Abkühlen lassen.
Füllung mit Hilfe eines Baumwolltuchs auspressen und von der Flüssigkeit befreien.
Den Teig für die Piroggen zubereiten: Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Das Ei hineinschlagen und das Wasser darübergießen. Salz und Pfeffer untergeben und den Teig langsam aber gründlich durchkneten. Ist am Anfang sehr klebrig, aber je länger man es knetet desto besser löst es sich.
Den Teig etwas ruhen lassen (ca. 15 Min.), danach dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher runde Kreise mit einem Durchmesser ca. 5 cm ausstechen.
In die Mitte ca. 1 TL von der Füllung geben und zusammenfalten. Die Ränder gut festdrücken - aber aufpassen, dass nichts von der Füllung dazwischen kommt, sonst fallen sie auseinander. In kochendes, gesalzenes Wasser geben. Wenn sie nach oben schwimmen noch ca. 2 Minuten weiterkochen, dann aus dem Wasser holen und entweder sofort servieren oder abkühlen lassen.
Später in zerlassener Butter mit etwas Paniermehl anbraten.
Füllung mit Hilfe eines Baumwolltuchs auspressen und von der Flüssigkeit befreien.
Den Teig für die Piroggen zubereiten: Mehl auf eine Arbeitsplatte geben und in der Mitte eine Kuhle formen. Das Ei hineinschlagen und das Wasser darübergießen. Salz und Pfeffer untergeben und den Teig langsam aber gründlich durchkneten. Ist am Anfang sehr klebrig, aber je länger man es knetet desto besser löst es sich.
Den Teig etwas ruhen lassen (ca. 15 Min.), danach dünn ausrollen und mit einem Glas oder Ausstecher runde Kreise mit einem Durchmesser ca. 5 cm ausstechen.
In die Mitte ca. 1 TL von der Füllung geben und zusammenfalten. Die Ränder gut festdrücken - aber aufpassen, dass nichts von der Füllung dazwischen kommt, sonst fallen sie auseinander. In kochendes, gesalzenes Wasser geben. Wenn sie nach oben schwimmen noch ca. 2 Minuten weiterkochen, dann aus dem Wasser holen und entweder sofort servieren oder abkühlen lassen.
Später in zerlassener Butter mit etwas Paniermehl anbraten.
Kommentare anderer Nutzer
TAB1971 
sagt:
sagt: 22.12.2006 23:44
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Sacurann!
Vielen Dank für das Rezept.
Meine Schwiegermutter ist gerade aus Danzig eingetroffen und ich wollte die "Mädels" mit lecker Pierogi erfreuen... Die Füllung ist 1a ABER:
Mit Deinem Teigrezept kann etwas nicht stimmen. Bitte überprüfe noch einmal die Mengen
350g Mehl
250 ml Wasser
1 Ei
Das wir leider viiiieeeeeeel zu dünn...
sollte es vielleicht 550g Mehl heißen? Od. 650g?
Ich habe auf 650g erhöht und der Teig ist etwas zu fest. Denke 500-550g Mehl sollten stimmen...
Meld Dich mal...
Liebe Grüße und Dir schöne Festtage
Tino
PS.: Habe nicht mit Sternen bewertet, da der Teig zerläuft! Die Füllung verdient gute 4 ****
Vielen Dank für das Rezept.
Meine Schwiegermutter ist gerade aus Danzig eingetroffen und ich wollte die "Mädels" mit lecker Pierogi erfreuen... Die Füllung ist 1a ABER:
Mit Deinem Teigrezept kann etwas nicht stimmen. Bitte überprüfe noch einmal die Mengen
350g Mehl
250 ml Wasser
1 Ei
Das wir leider viiiieeeeeeel zu dünn...
sollte es vielleicht 550g Mehl heißen? Od. 650g?
Ich habe auf 650g erhöht und der Teig ist etwas zu fest. Denke 500-550g Mehl sollten stimmen...
Meld Dich mal...
Liebe Grüße und Dir schöne Festtage
Tino
PS.: Habe nicht mit Sternen bewertet, da der Teig zerläuft! Die Füllung verdient gute 4 ****
pl76200
sagt:
sagt: 23.12.2006 14:52
Hilfreicher Kommentar:
So mache ich mein Teig immer(seit 20 Jahren)500 g Mehl(durch Sieb!) 1 Ei ,bisschen Salz und bisschen WARMES Wasser.Beim kneten immer wieder bisschen WARMES Wasser geben bis der Teig schön weich ist.Und 1 Esslöffel BUTTER auch UNBEDIENGT dazu geben(muss weich sein ABER nicht flüssig!)Dann klappt IMMER.Danke Paulchen
Sonnenkalb 
sagt:
sagt: 15.10.2007 17:43
Hallo,
ichhabe ca. 30g Pilze verwendet, es sah ausreichend aus :) habe die Piroggen eingefroren daher kannich zum Geschmack noch nichts sagen. Den Teig habe ich mit 500g Mehl gemacht, 1Ei, Salz, und dann so lange Wasser zugefügt, bis der Teig die richtige Konsistenz hatte
lg sonnenkalb
ichhabe ca. 30g Pilze verwendet, es sah ausreichend aus :) habe die Piroggen eingefroren daher kannich zum Geschmack noch nichts sagen. Den Teig habe ich mit 500g Mehl gemacht, 1Ei, Salz, und dann so lange Wasser zugefügt, bis der Teig die richtige Konsistenz hatte
lg sonnenkalb
Piet-Piet 
sagt:
sagt: 16.10.2007 18:35
Hilfreicher Kommentar:
Ich mache die Pierogi (Piroggen) schon seit vielen, vielen Jahren in meist größeren Mengen. Alle Freunde und Bekannten sind begeistert. Allerdings bereite ich den Teig wie klassischen Nudelteig: pro 100 g Mehl 1 Ei und kein Wasser. Als Füllung wie bei sacurann Pilz-Krautfüllung aber auch Fleischfüllung oder nur Sauerkrautfüllung. Lecker sind sie auch mit süßer Quarkfüllung mit Rosinen oder Aprikosen und einem Schuß Rum drin als Süßspeise.
Pierogi lassen sich übrigens sehr gut einfrieren. Ich mache meist so um die 200 Stück.
Eine köstliche Variante sind Pierogi, wie sie in Polen zu Ostern gegessen werden. Da wird Hefeteig verwendet und die Füllung ist Hackfleisch oder noch besser (so mag's ich) Lammhack. Mit Eigelb bestrichen und im Backofen gebacken, einfach ein Gedicht. Mama hat meistens so um die 100 Stück gemacht.
Heute Abend, na ja, jetzt, mache ich auch wieder welche. Auch ohne Ostern.
Piet-Piet
Pierogi lassen sich übrigens sehr gut einfrieren. Ich mache meist so um die 200 Stück.
Eine köstliche Variante sind Pierogi, wie sie in Polen zu Ostern gegessen werden. Da wird Hefeteig verwendet und die Füllung ist Hackfleisch oder noch besser (so mag's ich) Lammhack. Mit Eigelb bestrichen und im Backofen gebacken, einfach ein Gedicht. Mama hat meistens so um die 100 Stück gemacht.
Heute Abend, na ja, jetzt, mache ich auch wieder welche. Auch ohne Ostern.
Piet-Piet
Piet-Piet
sagt:
sagt: 24.10.2007 20:22
Ach ja, zu der süßen Variante: Mit Vanillesoße, evtl. mit einigen Rumrosinen drin oder Früchten aus dem Rumtopf. Blaubeeren (Heidelbeeren?) eignen sich auch hervorragend.
Oh süße Jugend. Danke Mama!
Piet-Piet
Oh süße Jugend. Danke Mama!
Piet-Piet
daga24
sagt:
sagt: 27.11.2007 11:43
Hallo, wieviel Pieroggen kommen denn bei diesem Rezept so raus????
sacurann 
sagt:
sagt: 05.01.2011 17:41
Das kommt ganz darauf an, wie groß sie werden sollen.
Meine Oma machte sie handteller-groß, so reicht der Teig aber für ca. 10-15 Stück.
Ich mache sie für gewöhnlich kleiner und auch der Rand wird bei mir nicht zu groß. So habe ich schon mal 37 kleinere rausbekommen. Allerdings darf man sie dann zu prall füllen, sonst reißen sie ein.
Meine Oma machte sie handteller-groß, so reicht der Teig aber für ca. 10-15 Stück.
Ich mache sie für gewöhnlich kleiner und auch der Rand wird bei mir nicht zu groß. So habe ich schon mal 37 kleinere rausbekommen. Allerdings darf man sie dann zu prall füllen, sonst reißen sie ein.
Sonnenkalb
sagt:
sagt: 22.01.2008 17:46
Hallo,
nun endlich kamen die gefrosteten Piroggen auf den Tisch - und sie waren klasse! Irgendwas hat gefehlt, nur weiß ich nicht was, aber uns haben sie trotzdem sehr gut geschmeckt. Mein Schatz, der erst sehr skeptisch war, hat auch sehr löbliche Worte gesprochen :-)
lg sonnenkalb
nun endlich kamen die gefrosteten Piroggen auf den Tisch - und sie waren klasse! Irgendwas hat gefehlt, nur weiß ich nicht was, aber uns haben sie trotzdem sehr gut geschmeckt. Mein Schatz, der erst sehr skeptisch war, hat auch sehr löbliche Worte gesprochen :-)
lg sonnenkalb
anneliese_schmidt
sagt:
sagt: 13.11.2008 06:26
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
kleiner Tipp von mir, als Polin, und Enkelin einer supergut kochenden Großmutter:
lasst doch beim Teig das Ei weg, in den Teig für „pierogi“ kommt nämlich für gewöhnlich kein Ei hinein,
nur dann ist die Teighülle auch schön zart, das Ei macht es meist zu fest.
Ansonsten weiterhin viel Spass beim Kochen!
Liebe Grüße
Anneliese Schmidt
kleiner Tipp von mir, als Polin, und Enkelin einer supergut kochenden Großmutter:
lasst doch beim Teig das Ei weg, in den Teig für „pierogi“ kommt nämlich für gewöhnlich kein Ei hinein,
nur dann ist die Teighülle auch schön zart, das Ei macht es meist zu fest.
Ansonsten weiterhin viel Spass beim Kochen!
Liebe Grüße
Anneliese Schmidt
Big_Micky
sagt:
sagt: 22.02.2009 18:42
sehr lecker, hat uns allen sehr geschmeckt.. aber mit deiner angabe von der wassermenge stimmt
definitiv etwas nicht.. so wird der teig viel zu dünn.. da muss entweder mehr mehl drin, oder weniger wasser ;)
definitiv etwas nicht.. so wird der teig viel zu dünn.. da muss entweder mehr mehl drin, oder weniger wasser ;)
salatminka
sagt:
sagt: 30.01.2010 23:45
und wenn sie etwas abkühlen...schön mit speck anbraten
mein Mann mag die so am liebsten...
Lecker
mein Mann mag die so am liebsten...
Lecker
mira26w
sagt:
sagt: 05.01.2011 14:44
also die füllung ist ganz gut, aber der teig ist ja mal voll scheisse. du solltest das was du da geschrieben hast selber mal machen und dann noch mal so ein rezept hier rein stellen.
sacurann
sagt:
sagt: 05.01.2011 17:39
Hilfreiche Antwort:
Liebe Mira,
da Du ja scheinbar noch recht neu bei chefkoch bist, werde ich Dir Deine Fäkalsprache verzeihen. Andere haben sich gewählter auszudrücken gewusst. Vielleicht beurteilst Du Deine anderen Rezepte etwas zurückhaltender, bitte.
Ich habe bereits festgestellt, dass der Teig nicht in Ordnung ist, nur leider ist es mir nicht mehr möglich die Mengenangaben zu ändern.
Es sollen natürlich nicht 250 mL, sondern nur 25 mL Wasser sein!
Hoffentlich ist wenigstens die Füllung gut angekommen.
Grüße sacurann
da Du ja scheinbar noch recht neu bei chefkoch bist, werde ich Dir Deine Fäkalsprache verzeihen. Andere haben sich gewählter auszudrücken gewusst. Vielleicht beurteilst Du Deine anderen Rezepte etwas zurückhaltender, bitte.
Ich habe bereits festgestellt, dass der Teig nicht in Ordnung ist, nur leider ist es mir nicht mehr möglich die Mengenangaben zu ändern.
Es sollen natürlich nicht 250 mL, sondern nur 25 mL Wasser sein!
Hoffentlich ist wenigstens die Füllung gut angekommen.
Grüße sacurann
okko81
sagt:
sagt: 22.04.2011 22:30
Hilfreicher Kommentar:
Meine Mama macht sie auch ohne Ei.
Dadurch wird der Teig viel weicher und es schmeckt wirklich besser.
Probiert es aus :-)
Dadurch wird der Teig viel weicher und es schmeckt wirklich besser.
Probiert es aus :-)
Bea7
sagt:
sagt: 29.05.2011 10:30
Möchte dieses Rezept auch demnächst machen. Meine Frage, wieviele Pierogi kommen denn bei der Menge raus???
Lg
Lg
Speckon
sagt:
sagt: 29.05.2011 20:20
mmmmm -_-
ich mag die mit campignons und sauerkraut sehr gerne :) die gibts bei uns immer an weihnachten
ich mag die mit campignons und sauerkraut sehr gerne :) die gibts bei uns immer an weihnachten
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SSSSuuuuppppeeeerrrr mein mann hat die letztens in einem Geschäft gegessen und ist seit dem hin und weg von dennen. Werde sie gleich heute machen für ihn da wird er sich freuen.
Kann man auch mit Ei füllen schmeckt auch gut. Mir schmecken Sie süß. LECKER
Liebe Grüße
Martina
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