Henglein
Rama Cremefine
| Kalter Hefeteig
)
| 450 g | Mehl |
| ⅛ Liter | Milch |
| 40 g | Hefe |
| 100 g | Butter |
| 50 g | Zucker |
| 1 | Ei(er) |
Zubereitung
Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.
Die Hefe wird mit dem Zucker in der Milch aufgelöst. Das Ei in der zerlassenen Butter verrühren und die Hefemilch dazugeben, gut verrühren.
350 g Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden und die Flüssigkeit hineingießen. Mit einem Holzkochlöffel von der Mitte aus verrühren, dann zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Kloß in kaltes Wasser legen. Wenn er an der Oberfläche schwimmt - nach ca. 20 Minuten - das restliche Mehl unterkneten.
Anschließend kann der Teig sofort weiterverarbeitet werden. Er eignet sich hervorragend für Obstkuchen vom Blech.
Die Hefe wird mit dem Zucker in der Milch aufgelöst. Das Ei in der zerlassenen Butter verrühren und die Hefemilch dazugeben, gut verrühren.
350 g Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde bilden und die Flüssigkeit hineingießen. Mit einem Holzkochlöffel von der Mitte aus verrühren, dann zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Kloß in kaltes Wasser legen. Wenn er an der Oberfläche schwimmt - nach ca. 20 Minuten - das restliche Mehl unterkneten.
Anschließend kann der Teig sofort weiterverarbeitet werden. Er eignet sich hervorragend für Obstkuchen vom Blech.
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Kommentare anderer Nutzer
leckermaus 
sagt:
sagt: 12.09.2004 13:48
Ich habe das Rezept ausprobiert, doch wußte ich nicht ob nun der Teig 15min unter Wasser bleiben sollte, oder ob sich die 15min auf danach beziehen - er ist nicht größer geworden...Wahrscheinlich mein Fehler. Kann mir jemand antworten?
25.09.2004 13:15
Die Beschreibung soll aussagen, dass es ca. 15-20 Minuten dauern wird bis der Teig an der Oberfläche schwimmt!
Grüßchen
Rince
Grüßchen
Rince
Anneee 
sagt:
sagt: 19.10.2005 11:00
Wird der Teig im Wasser denn auch größer?
Kann mir so schlecht vorstellen das es gelingt.Hat den Teig in der letzten Zeit mal wieder jemand gemacht?
Würde mich über weitere Erfahrungen freuen.
Anneee
Kann mir so schlecht vorstellen das es gelingt.Hat den Teig in der letzten Zeit mal wieder jemand gemacht?
Würde mich über weitere Erfahrungen freuen.
Anneee
Anneee
sagt:
sagt: 21.10.2005 07:18
Morgen Hele,
ich habe es ausprobiert und es hat ja super geklappt.
Danke für das super schnelle Rezept.
LG Anneee
ich habe es ausprobiert und es hat ja super geklappt.
Danke für das super schnelle Rezept.
LG Anneee
Keks 
sagt:
sagt: 16.03.2006 15:58
Hallo,
also bei mir hat dieses Experiment leider nicht geklappt :-(
Nachdem die Teigkugeln eine Stunde regungslos im Wasser gelegen haben, habe ich sie wieder rausgefischt.
Ab und zu gab es mal ein kleines Luftbläschen, aber das war´s dann auch schon..
Ist er vielleicht ertrunken?
Schade, ich hatte mir den "Teigauftrieb" so spannend vorgestellt.
LG
Keks
also bei mir hat dieses Experiment leider nicht geklappt :-(
Nachdem die Teigkugeln eine Stunde regungslos im Wasser gelegen haben, habe ich sie wieder rausgefischt.
Ab und zu gab es mal ein kleines Luftbläschen, aber das war´s dann auch schon..
Ist er vielleicht ertrunken?
Schade, ich hatte mir den "Teigauftrieb" so spannend vorgestellt.
LG
Keks
Towa 
sagt:
sagt: 02.11.2007 18:40
Hilfreicher Kommentar:
@Keks: Hattest du vielleicht Trockenhefe verwendet, mache ich nicht mehr damit, klappt manchmal, manchmal aber nicht? Mit Frischhefe klappt es alle Jubeljahre mal nicht, zuletzt, als ich bei meiner Tante vorführen wollte. Ich mache Hefeteig seit vielen Jahren fast ausschließlich auf diese Art und Weise.
Für manche Sachen, wo ich nicht will, dass es zu hefig schmeckt, nehme ich sogar nur 1/2 Hefewürfel auf 500g, nehme aber imemr das Ei gleich dazu (nur nicht den Zucker, der wirkt hygroskopisch und der teig wird zu nass)
Für manche Sachen, wo ich nicht will, dass es zu hefig schmeckt, nehme ich sogar nur 1/2 Hefewürfel auf 500g, nehme aber imemr das Ei gleich dazu (nur nicht den Zucker, der wirkt hygroskopisch und der teig wird zu nass)
nuepsi
sagt:
sagt: 17.02.2008 13:19
Das Wasser kann danach weg? Und der Teigkloss soll "frei schwimmen"?
sweety47
sagt:
sagt: 06.09.2010 17:56
ich habe gestern das erste mal einen kalten hefeteig gemacht und muß sagen schade das ich es nicht schon viel früher wuste.obwohl ich erst sehr mistrauisch war.nach dem ich den teig aus dem wasser gehohl habe traf mich der schlag ,ich habe noch nie in meinem leben so ein glietschiges etwas in der hand .aber was solls habe ich gedacht und nach rezept weiter gemacht. nach dem er noch mas kurtz gegangen war habe ich ihn in heiße fett getan .und ich muß sagen das waren die besten leckermäulchen die ich je gegessen habe.
kurschu
sagt:
sagt: 02.10.2010 20:40
Hallo Hele. Wenn ich dann die Zutaten untergeknetet habe, was mache ich dann? Der Teig muß sich doch mindestens verdreifachen. Wenn ich ihn dann solange gehen lassen muß kann ich ja gleich die normale Methode anwenden, da habe ich nämlich keinen Mehlkleister. kurschu
Hele
sagt:
sagt: 03.10.2010 19:11
Hallo Kurschu,
ich habe dieses Rezept seit Jahren nicht mehr benutzt, da ich nur noch selten backe. Ich werde das in den nächsten Tagen nachholen und das Rezept wieder ausprobieren. Dann kann ich dir eine exakte Antwort geben. aus der Erinnerung soviel: Normalerweise geht ein Hefeteig 1 Stunde, dieser nur 20 Minuten. Sicher ist er glitschig nach dem Wasserbad, aber du knetest ja noch das restliche Mehl unter.
Hast du das Experiment schon gewagt?
Ich melde mich auf jeden Fall wieder.
ich habe dieses Rezept seit Jahren nicht mehr benutzt, da ich nur noch selten backe. Ich werde das in den nächsten Tagen nachholen und das Rezept wieder ausprobieren. Dann kann ich dir eine exakte Antwort geben. aus der Erinnerung soviel: Normalerweise geht ein Hefeteig 1 Stunde, dieser nur 20 Minuten. Sicher ist er glitschig nach dem Wasserbad, aber du knetest ja noch das restliche Mehl unter.
Hast du das Experiment schon gewagt?
Ich melde mich auf jeden Fall wieder.
kurschu
sagt:
sagt: 05.10.2010 21:50
Hallo Hele. Ich habe mir Handschuhe angezogen und den glitschigen Kloß mit dem Mehl verknetet. Aber Du hast meine Frage nicht beantwortet. Was soll ich mit dieser kleinen Kugel weiter machen? Noch gehen lassen bis der Teig das richtige Volumen hat oder etwa sofort ausrollen? Nach Deiner Antwort kommt mein nächster Kommentar. Tschüss Hele. kurschu
Hele
sagt:
sagt: 06.10.2010 19:16
kurschu
sagt:
sagt: 07.10.2010 19:21
Hallo Hele Ich habe es nun ausprobiert, genau nach Rezept. Das Ergebnis entsprach genau meiner Vermutung. Als ich den Rest untergeknetet hatte, hatte ich einen kleinen Kloß in der Hand. Dieser hätte mindestens doppelt so groß sein müssen. Da es mein, für dieses Jahr letzter Pflaumenkuchen, werden sollte, war es mir zu riskannt den Teig auszurollen. Um das Backblech zu füllen braucht er nun mal sein Volumen. Ich habe ihn dann, nach der bewährten Methode, im warmen Wasser gehen lassen. Ich lasse warmes Wasser in die Spüle und stelle die Schüssel zugedeckt rein. Zeit spielt keine Rolle, Volumen ist wichtig. Kuchen ist super geworden. Meine 3 kg. Pflaumen für 7,50 @€ waren mir zu schade um Schiffbruch zu erleiden. Ich kann meinen Teig nur empfehlen. 400 gr. Mehl, 160 ml. Milch lauwarm, 1 Würfel Hefe, 80 gr. Margarine, 50 gr. Zucker, 1 Ei, 1 Tüte Vanillinzucker 1 Pr. Salz. Die Hefe in der Milch auflösen, einen Vorteig machen und ca. 20 min. gehen lassen. Alle Zutaten zugeben, Teig kneten, Schüssel in warmes Wasser stellen, ab und zu nachfüllen, und gehen lassen bis er mindestens doppelt so groß ist. Gelingt immer. Tschüss. kurschu
Hele
sagt:
sagt: 09.10.2010 19:43
Hallo kurschu,
habe wie versprochen das Rezept mal wieder ausprobiert. Ich muss sagen, ich bin spontan begeistert vom Erfolg, deine teuren Pflaumen hätten dir deinen Mut gedankt.
Ich habe die Hefe und den Zucker in der Milch aufgelöst, beides in die zerlassene Butter gegeben und das Ei dazugerührt.
In ca 3/4 des Mehles habe ich diese Flüssigkeit gegossen. Daraus ließ sich ein phantastisch lockerer Teig kneten. Nach genau 20 Minuten kam er im kalten Wasser an die Oberfläche. Ich habe ein bisschen Mehl dazugeknetet - ca 50 von den 500g blieben übrig- dann sofort ausgerollt und mit Äpfeln belegt. Beim Backen ist der Teig sehr schön aufgegangen und der Kuchen ausgesprochen locker geworden. Ich werde die gemachten Fotos einstellen und den Text für die Zubereitung entsprechend präzisieren. Probier es aus, du wirst begeistert sein.
Viel Spaß und guten Appetit.
habe wie versprochen das Rezept mal wieder ausprobiert. Ich muss sagen, ich bin spontan begeistert vom Erfolg, deine teuren Pflaumen hätten dir deinen Mut gedankt.
Ich habe die Hefe und den Zucker in der Milch aufgelöst, beides in die zerlassene Butter gegeben und das Ei dazugerührt.
In ca 3/4 des Mehles habe ich diese Flüssigkeit gegossen. Daraus ließ sich ein phantastisch lockerer Teig kneten. Nach genau 20 Minuten kam er im kalten Wasser an die Oberfläche. Ich habe ein bisschen Mehl dazugeknetet - ca 50 von den 500g blieben übrig- dann sofort ausgerollt und mit Äpfeln belegt. Beim Backen ist der Teig sehr schön aufgegangen und der Kuchen ausgesprochen locker geworden. Ich werde die gemachten Fotos einstellen und den Text für die Zubereitung entsprechend präzisieren. Probier es aus, du wirst begeistert sein.
Viel Spaß und guten Appetit.
kurschu
sagt:
sagt: 10.10.2010 11:52
Hallo Hele Ich werde es demnächst mit Äpfeln ausprobieren. Ich kann mir einfach nicht vorstellen dass ich diese kleine Teigkugel auf dem Blech augerollt kriege. Ich gebe Dir Bescheid. Mit meinem Teig habe ich keine Kleisterei, und in der Zeit, wo der Teig geht, bereite ich alles andere vor. Johann Lafer hat auch ein kaltes Rezept, da kommt der Teig aber nicht ins Wasser sondern über Nacht in den Kühlschrank, das kann ich nachvollziehen. Dein Rezept ist das einzige wo die Milchmenge stimmt. Alle anderen geben 250 ml. Milch an. Da hat man ja noch mehr Kleister. Es kann 2 Wochen dauern bis ich wieder backe. Tschüss kurschu
kurschu
sagt:
sagt: 24.10.2010 03:06
Hallo Hele. Ich habe nun, wie versprochen, dieses Rezept ausprobiert. Ich habe nur die Hälfte für eine Springform genommen. Der Teig kam dann auch nach oben. Ich mußte aber sehr viel Mehl unterkneten damit er nicht mehr klebte. Habe ihn dann in der Springform gleichmäßig ausgerollt, mit Äpfeln und Streuseln belegt und ca. 38 min. gebacken. Der Boden war am äußeren Rand ungefähr doppelt so dick wie innen. Als ich ihn durchgeschnitten habe merkte ich schon das der Boden ziemlich fest ist und ich mit dem, gezackten, Messer kaum durchkam. Der Teig war also nicht, wie vom warmen Teig gewohnt, locker sondern ziemlich fest. Ich hatte also Mühe mit der Kuchengabel durch den Boden zu kommen. Für mich bleibt warmer Hefeteig das A &O beim backen. Ich habe also keine Kleisterei und brauche keine Gummihandschuhe und habe meinen Teig schneller fertig. In der Zeit wo der Kloß nach oben kommt ist der warme Teig genauso groß.Ich habe ja schon erwähnt das man in der Zwischenzeit, wo der Teig geht, genug zu tun hat, wenn es auch nur normale Küchenarbeit ist. Es war nett mit Dir zu kommunizieren. Man sagt doch Schuster bleib bei deinen Leisten. Ich wünsche Dir alles Gute. Tschüss kurschu.
Hele
sagt:
sagt: 24.10.2010 11:39
Hallo kurschu,
es tut mir Leid, dass es bei dir nicht funktioniert hat. Mein Teig klebte überhaupt nicht. Es ist ganz wichtig, beim Vermischen der Flüssigkeit mit dem Mehl zuerst sehr langsam und vorsichtig zu rühren, dann wird der Teig wunderbar locker und elastisch. Leider sind die Bilder immer noch nicht eingestellt, da könntest du sehen, wie mein Teig nach dem Backen aussieht. Aber auch ich backe genau so gern mit der herkömmlichen Methode., es dauert halt nur wesentlich länger.
Liebe Grüßem
Hele
es tut mir Leid, dass es bei dir nicht funktioniert hat. Mein Teig klebte überhaupt nicht. Es ist ganz wichtig, beim Vermischen der Flüssigkeit mit dem Mehl zuerst sehr langsam und vorsichtig zu rühren, dann wird der Teig wunderbar locker und elastisch. Leider sind die Bilder immer noch nicht eingestellt, da könntest du sehen, wie mein Teig nach dem Backen aussieht. Aber auch ich backe genau so gern mit der herkömmlichen Methode., es dauert halt nur wesentlich länger.
Liebe Grüßem
Hele
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ganz genial mit diesem Hefeteig. Einfach spannend zu sehen,
wie es gelingt.
Vielen Dank für dieses tolle Rezept
Gruß
echtrosa
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