Gefüllte Tomaten

Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. 1/2 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig werden lassen. Den Reis dazugeben und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Ganze zum Kochen bringen und den Reis in 15-20 Minuten garen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Den Reis auf einer Platte ausbreiten und etwas ausdampfen lassen.

Inzwischen von den Tomaten jeweils einen Deckel abschneiden. Die Tomaten mit einem Teelöffel aushöhlen und mit der Öffnung nach unten auf einem Gitter abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und fein hacken.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft: 180°C, Gas: Stufe 3) vorheizen.

Den abgekühlten Reis in einer Schüssel mit der Petersilie, den Eiern und dem geriebenen Parmesan vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Tomaten füllen. Den Tomatendeckel wieder aufsetzen.

Eine flache Auflaufform mit 1/2 EL Olivenöl einfetten und die Tomaten hineinsetzen. Die restlichen 2 EL Olivenöl darüber träufeln und die Tomaten im Ofen ca. 25-30 Minuten garen.

Für die Sauce die Minze nicht zu fein hacken. Joghurt, Zitronensaft, Minze, Salz und Pfeffer miteinander verrühren. Die Joghurtsauce zu den Tomaten servieren.

Schmeckt prima mit frisch aufgebackenem Fladenbrot oder für Nichtvegetarier als Beilage zu Lammkoteletts.