| Coelho Madeira
Geschmortes Kaninchen mit Artischocken
| 4 m.-große | Artischocke(n) |
| ½ | Zitrone(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 1 | Kaninchen, junges, zerlegt |
| 1 kleine | Zwiebel(n), fein gehackt |
| 150 ml | Wein, weiß, trocken |
| 450 g | Kartoffel(n), neue |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| Petersilie, gehackte zum Garnieren |
Zubereitung
Artischockenstiele abbrechen. Mit einem kleinen, scharfen Messer den oberen Teil der Blätter abschneiden, so dass nur der zarte Teil bleibt. Mitte und haariges Heu entfernen. Die Böden halbieren oder vierteln.
Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel mit Wasser geben. Die Artischockenböden hineinlegen.
Das Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenteile zufügen und braten, bis sie gleichmäßig leicht gebräunt sind. Auf einen Teller heben.
Die Zwiebeln in den Topf geben und garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Die Kaninchenteile wieder zugeben. Petersilie sowie Salz und Pfeffer dazugeben und die Zutaten abgedeckt etwa 15 Min. behutsam garen.
Die Kartoffeln dazugeben, den Deckel auflegen und alles erneut 15 Min. garen.
Die Artischocken in den Topf geben. Abgedeckt 25 Min. garen, dabei den Topf gelegentlich schütteln. Aufpassen, dass die Zutaten nicht austrocknen.
Mit Petersilie bestreut servieren.
Die Zitrone auspressen und den Saft in eine Schüssel mit Wasser geben. Die Artischockenböden hineinlegen.
Das Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen. Die Kaninchenteile zufügen und braten, bis sie gleichmäßig leicht gebräunt sind. Auf einen Teller heben.
Die Zwiebeln in den Topf geben und garen, bis sie weich, aber nicht gebräunt ist. Die Kaninchenteile wieder zugeben. Petersilie sowie Salz und Pfeffer dazugeben und die Zutaten abgedeckt etwa 15 Min. behutsam garen.
Die Kartoffeln dazugeben, den Deckel auflegen und alles erneut 15 Min. garen.
Die Artischocken in den Topf geben. Abgedeckt 25 Min. garen, dabei den Topf gelegentlich schütteln. Aufpassen, dass die Zutaten nicht austrocknen.
Mit Petersilie bestreut servieren.
