Für den Karamellboden die Sahne mit dem Zucker aufkochen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 20-30 min zu goldbraunem Karamell kochen lassen.
Auf einer ebenen Fläche auf Backpapier ausstreichen und erkalten lassen.
Danach im Kühlschrank fest werden lassen.

Für die Ganache die Schokolade schmelzen, die Butter und die Sahne darunter rühren.
Nun den Karamellboden aus dem Kühlschrank nehmen, nochmals mit Backpapier bedecken und möglichst recheckig ausrollen, sodass die Masse ca. 4 mm dick ist.
Das Backpapier abziehen (falls es kleben sollte, nochmals kurz in den Kühlschrank oder sogar besser ins Eisfach legen) und die Ganache auf den Karamellboden streichen.
Die Oberfläche sollte dabei möglichst glatt werden.
Die ganze Karamell- Ganache- Platte im Kühlschrank wieder fest werden lassen.

Inzwischen für den Belag den Zucker mit der Butter aufkochen, mit der Sahne ablöschen und die Mandelblättchen darunter rühren. Nochmals kurz aufkochen lassen, vom Herd nehmen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 min abkühlen lassen. Die Masse sollte auf keinen Fall zu zäh werden, darf aber auch nicht heiß auf die Ganache!

Die Ganacheplatte nun aus dem Kühlschrank nehmen und die Bienenstichmasse darauf verteilen. Am besten sofort wieder kalt stellen, bis die Masse fest ist.
Dann mit einem sehr scharfen Messer in Würfel oder Rauten schneiden und am besten in Pralinenmanschetten aus Papier oder Alu setzen.

Schmecken bei Zimmertemperatur natürlich am besten!