Henglein
Rama Cremefine
| Tortellini di Ricotta e formaggi
selbstgemachte Tortellini, leicht gemacht, sehr variabel und immer lecker!
)
| Für den Teig: | |
| 400 g | Mehl |
| 4 | Ei(er) |
| 2 EL | Öl |
| evtl. | Wasser |
| Für die Füllung: | |
| 500 g | Ricotta oder Magerquark |
| 100 g | Käse (Pecorino), gerieben (ersatzweise Parmesan) |
| 2 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer, Muskat | |
| Kräuter, nach Belieben | |
| 50 g | Butter |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| Käse (Pecorino), gerieben (ersatzweise Parmesan) |
Zubereitung
Für den Teig zunächst das Mehl in eine große Schüssel sieben. Die Eier, Öl und Salz dazugeben und mit einem Teil vom Mehl, am besten mit einem Schneebesen, zu einem breiigen Teig verschlagen, so dass im Teig keine Klumpen entstehen.
Anschließend mit dem Knethaken des Handrührgerätes mit dem übrigen Mehl zu einem geschmeidigen, elastischen und vor allem nicht zu festen Teig verkneten.
In Frischhaltefolie einwickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit kann man bereits für die Füllung den Ricotta oder auch Magerquark mit dem geriebenen Käse und den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer mag, kann die Masse mit einigen Kräutern verfeinern.
Bis zum Gebrauch am besten nochmals kalt stellen.
Den Teig auf einer sorgfältig bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen- sollten nur ca. 1-2 mm sein- und Kreise mit ca. 6 cm Durchmesser daraus ausstechen.
Den übrigen Teig kann man mit leicht feuchten Händen nochmals zusammenkneten und nochmals ausrollen, dabei muss man allerdings unbedingt darauf achten, dass der Teig nicht zu trocken ist, die Arbeitsfläche aber trotzdem wieder sorgfältig mit Mehl bestäubt ist!
In die Mitte jedes Teigkreises nun etwa 1-2 Tl der Käsefüllung geben. Auf einer Kreishälfte am Außenrand mit etwas Wasser bestreichen, die andere Kreishälfte darüber klappen und sorgfältig zusammendrücken.
Nun die beiden spitzen Enden über der Füllung zusammenziehen, sodass der gefüllte Teil auf den darüber liegenden zusammengedrückten Rand geschoben wird.
Die beiden spitzen Enden nun nur noch fest zusammenpressen- fertig!
Genauso nun mit den anderen Teigkreisen verfahren und die fertigen Tortellini immer auf eine gut bemehlte Fläche beiseite legen!
In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tortellini darin nach und nach gar ziehen lassen – nicht sprudelnd kochen! - bis die auf der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel abheben und möglichst sofort kalt abschrecken.
Danach in eine Schüssel geben und (z.B. mit dem Topfdeckel) warm halten.
In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen, salzen, pfeffern und über die Tortellini geben.
Mit geriebenem Pecorino o. Parmesan bestreuen.
Vor dem Servieren natürlich gut durchmengen!
Anschließend mit dem Knethaken des Handrührgerätes mit dem übrigen Mehl zu einem geschmeidigen, elastischen und vor allem nicht zu festen Teig verkneten.
In Frischhaltefolie einwickeln und mind. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit kann man bereits für die Füllung den Ricotta oder auch Magerquark mit dem geriebenen Käse und den Eiern verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wer mag, kann die Masse mit einigen Kräutern verfeinern.
Bis zum Gebrauch am besten nochmals kalt stellen.
Den Teig auf einer sorgfältig bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen- sollten nur ca. 1-2 mm sein- und Kreise mit ca. 6 cm Durchmesser daraus ausstechen.
Den übrigen Teig kann man mit leicht feuchten Händen nochmals zusammenkneten und nochmals ausrollen, dabei muss man allerdings unbedingt darauf achten, dass der Teig nicht zu trocken ist, die Arbeitsfläche aber trotzdem wieder sorgfältig mit Mehl bestäubt ist!
In die Mitte jedes Teigkreises nun etwa 1-2 Tl der Käsefüllung geben. Auf einer Kreishälfte am Außenrand mit etwas Wasser bestreichen, die andere Kreishälfte darüber klappen und sorgfältig zusammendrücken.
Nun die beiden spitzen Enden über der Füllung zusammenziehen, sodass der gefüllte Teil auf den darüber liegenden zusammengedrückten Rand geschoben wird.
Die beiden spitzen Enden nun nur noch fest zusammenpressen- fertig!
Genauso nun mit den anderen Teigkreisen verfahren und die fertigen Tortellini immer auf eine gut bemehlte Fläche beiseite legen!
In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Tortellini darin nach und nach gar ziehen lassen – nicht sprudelnd kochen! - bis die auf der Oberfläche schwimmen. Mit einem Schaumlöffel abheben und möglichst sofort kalt abschrecken.
Danach in eine Schüssel geben und (z.B. mit dem Topfdeckel) warm halten.
In einer Pfanne die Butter und das Öl erhitzen, salzen, pfeffern und über die Tortellini geben.
Mit geriebenem Pecorino o. Parmesan bestreuen.
Vor dem Servieren natürlich gut durchmengen!
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
Jockelchen 
sagt:
sagt: 01.02.2008 16:08
Hallo!
Also ich habe heute dein Rezept ausprobiert, um genau zu sein, habe ich aber nur den Teig benutzt und eine eigene Füllung reingefüllt...Aber das Rezept ist echt super, hat alles gut funktioniert und alle waren total begeistert.
Es hat bei uns als Hauptgericht für 6 Leute vollkommmen gereicht.
Danke für das tolle Rezept
Liebe Grüße
Jockelchen
Also ich habe heute dein Rezept ausprobiert, um genau zu sein, habe ich aber nur den Teig benutzt und eine eigene Füllung reingefüllt...Aber das Rezept ist echt super, hat alles gut funktioniert und alle waren total begeistert.
Es hat bei uns als Hauptgericht für 6 Leute vollkommmen gereicht.
Danke für das tolle Rezept
Liebe Grüße
Jockelchen
xXlauraXx 
sagt:
sagt: 08.03.2008 22:09
Ich habe sie heute auch ausprobiert, nur leider hab ich zu spät angefangen, so dass ich bis um kurz vor neun an den Tortellini saß, trotzdem waren sie fantastisch um haben gut für 6 Personen gereicht , und sehr satt gemacht. Ich hab sie mit Bollognese gemacht, und sie waren wirklich seeeeeeehr lecker, auch wenn es sehr viel Arbeit war!
Lalelupse 
sagt:
sagt: 27.10.2008 22:50
Huhu,
Ich würde die Tortellinis gerne für ein Abendessen mit Freunden machen, allerdings wäre es super, wenn ich sie schon Nachmittags vorbereiten könnte... funktioniert es, sie quasi fertig zu Füllen und zu Rollen und dann einfach in den Kühlschrank zu stellen und Abends schnell ins Wasser zu schmeißen? Oder trocknen sie dann aus?
Lg
Ich würde die Tortellinis gerne für ein Abendessen mit Freunden machen, allerdings wäre es super, wenn ich sie schon Nachmittags vorbereiten könnte... funktioniert es, sie quasi fertig zu Füllen und zu Rollen und dann einfach in den Kühlschrank zu stellen und Abends schnell ins Wasser zu schmeißen? Oder trocknen sie dann aus?
Lg
alina1st 
sagt:
sagt: 28.10.2008 12:42
Hallo,
also theoretisch müsste es gehen, du müsstest allerdings extrem aufpassen, dass sie dir nicht zusammenkleben- müsstest sie also mit genügend Abstand auf einem gut bemehlten Brett oder einem anderen nicht-haftenden Untergrund in de Kühlschrank stellen- sonst würden sie hinterher möglicherweise eher unschön aussehen...
lg alina
also theoretisch müsste es gehen, du müsstest allerdings extrem aufpassen, dass sie dir nicht zusammenkleben- müsstest sie also mit genügend Abstand auf einem gut bemehlten Brett oder einem anderen nicht-haftenden Untergrund in de Kühlschrank stellen- sonst würden sie hinterher möglicherweise eher unschön aussehen...
lg alina
sönnken
sagt:
sagt: 02.12.2008 18:20
hi ihr lieben, habe mal ne frage, versuche mich gerade an dem rezept, ich glaube der teig ist zu feste, was kann ich da machen?
alina1st
sagt:
sagt: 02.12.2008 22:08
Hallo sönnken
jetzt ist es sicher zu spät, aber wenn der Teig tatsächlich zu fest ist, kann man natürlich mehr flüssigkeit zugeben- allerdings MUSS Nudelteig auch in gewisser Weise fest sein, sonst wird er zu rissig und platzt möglicherweise beim Füllen auf... und wird zu klebrig zum Ausrollen... also immer vorsichtig damit ! Lieber erst einmal probieren, ob er sich nicht doch ausrollen lässz- und erst dann nachbearbeiten.
lg alina
jetzt ist es sicher zu spät, aber wenn der Teig tatsächlich zu fest ist, kann man natürlich mehr flüssigkeit zugeben- allerdings MUSS Nudelteig auch in gewisser Weise fest sein, sonst wird er zu rissig und platzt möglicherweise beim Füllen auf... und wird zu klebrig zum Ausrollen... also immer vorsichtig damit ! Lieber erst einmal probieren, ob er sich nicht doch ausrollen lässz- und erst dann nachbearbeiten.
lg alina
Seneschallin 
sagt:
sagt: 24.01.2009 17:51
Ich habs heute mal versucht bin ganz stolz auf mich *lach* sind zwar nich so schön geworden wie auf euren Bildern aber schmecken tuts sehr sehr gut. Mir fehlt wohl einfach noch die Übung.
Aber vielen dank für das Rezept :)
Aber vielen dank für das Rezept :)
-Dany-
sagt:
sagt: 28.01.2009 11:29
Die Tortellini schmecken ausgezeichnet....Dieses Rezept kann man nur weiterempfehlen!!! ; )
laura1307
sagt:
sagt: 04.03.2009 22:01
hallo,
hab letztes wochenende mit meinem freund das rezept ausporbiert, wir waren eine gute weile beschäftigt, es hat sich aber wirklich gelohn, die tortellini sind sehr lecker geworden =)
danke für das rezept =)
hab letztes wochenende mit meinem freund das rezept ausporbiert, wir waren eine gute weile beschäftigt, es hat sich aber wirklich gelohn, die tortellini sind sehr lecker geworden =)
danke für das rezept =)
CuocoMatrice 
sagt:
sagt: 20.10.2009 16:02
Also ich ahbe die Tortellinis egstern gemacht, jedoch muss ich sagen das es (trotz 2 Personen) meiner Meinung nach viel zu lang gedauert hat. Dann war ungefähr noch die Hälfte der Füllung übrig weil mehr nicht in die Tortellinis reingepasst hat obwohl wir in so dünn wie möglich ausgerollt hatten (Hochleistungssport war das). Was dann noch ziehmlich blöd war das ich nicht mehr wie einen runterbekommen hab, weil er viel zu fest war und er zu trocken war, weil ich nicht viel Füllung in die Tortellinis reinbekam. Also ich weiß jetzt nicht was ich falsch gemacht haben könnte, weil das Rezept ist ja an sich relativ einfach.
alina1st
sagt:
sagt: 20.10.2009 16:59
Hilfreiche Antwort:
Hallo,
nimms mir nich übel, aber ich glaube du hättest dir lieber etwas noch einfacheres herausgesucht- denn dieses Rezept ist nicht allzu kompliziert, erfordert aber doch ein wenig Können und Übung.
Sieh mal, Tortellini selbst machen dauert natürlich immer etwas länger als welche aus der Packung nehmen, aber mit etwas Routine bekommt man das recht zügig hin. Und wenn du nur die Hälfte der Füllung aufbrauchen konntest und das ganze hinterher fest und trocken war, sollte sich dir ja von selbst erschließen, dass du den Teig einfach nicht dünn genug ausgerollt hast. Klar, dass es so nicht so toll wird, aber das ist mit Sicherheit nicht Fehler des Rezeptes, sondern leider deiner.
Ich weiß selbst, dass es Knochenarbeit ist, Nudelteig auszurollen, aber das musst du wohl noch ein wenig üben. Dann klappts auch mit den Torteillini und du wirst sehen, dass sie schmecken- und mehr als nur einen Stern verdienen. (Nächstes mal wertest du vielleicht erst, wenn du weißt, ob es nicht dein Fehler war....denn das ist recht unfair.)
lg alina
nimms mir nich übel, aber ich glaube du hättest dir lieber etwas noch einfacheres herausgesucht- denn dieses Rezept ist nicht allzu kompliziert, erfordert aber doch ein wenig Können und Übung.
Sieh mal, Tortellini selbst machen dauert natürlich immer etwas länger als welche aus der Packung nehmen, aber mit etwas Routine bekommt man das recht zügig hin. Und wenn du nur die Hälfte der Füllung aufbrauchen konntest und das ganze hinterher fest und trocken war, sollte sich dir ja von selbst erschließen, dass du den Teig einfach nicht dünn genug ausgerollt hast. Klar, dass es so nicht so toll wird, aber das ist mit Sicherheit nicht Fehler des Rezeptes, sondern leider deiner.
Ich weiß selbst, dass es Knochenarbeit ist, Nudelteig auszurollen, aber das musst du wohl noch ein wenig üben. Dann klappts auch mit den Torteillini und du wirst sehen, dass sie schmecken- und mehr als nur einen Stern verdienen. (Nächstes mal wertest du vielleicht erst, wenn du weißt, ob es nicht dein Fehler war....denn das ist recht unfair.)
lg alina
Mary1912
sagt:
sagt: 14.02.2010 20:13
Hi also ich hab des Pezept erst einmal gemacht und des hat voll gut funktioniert. Ich finde es ist das beste Rezept für Nudeln wer das nicht ausprobiert.
Es lohnt sich wircklich!!!!!!
Lg Mary
Es lohnt sich wircklich!!!!!!
Lg Mary
mausi0101
sagt:
sagt: 16.02.2010 18:21
ich wuerde die auch gerne mal machen, aber kann man die auch einfrieren?
GiudittaTortellini
sagt:
sagt: 20.09.2010 11:06
Ich habe gestern die Tortellini gemacht und sie waren FANTASTISCH! Der Teig war super zum ausrollen! Auch wenn das Befüllen lange dauert lohnt sich das Ganze! Die Esser waren begeistert!
the_schnien
sagt:
sagt: 11.11.2010 22:23
Genau so was hab ich gesucht. nur für Raviolies. Ist doch bestimmt auch machbar oder????
Hat das jemand schon mal ausprobiert???
Hat das jemand schon mal ausprobiert???
-Frotti-
sagt:
sagt: 29.12.2010 15:22
Ich würde zu Silvester die Tortellini gerne mit Hackfleisch ausprobieren. Kann ich das Rezept einfach abwandeln oder hat das schon mal jemand gemacht??? Ich freue mich über hilfreiche Tipps :-)
rw1977
sagt:
sagt: 19.03.2011 12:49
hallo
wir haben heute das rezept ausbrobiert
es kam spitze an sogar unser kleiner sohn hat gegessen bis er kurz vorm platzen war.
danke und lg
wir haben heute das rezept ausbrobiert
es kam spitze an sogar unser kleiner sohn hat gegessen bis er kurz vorm platzen war.
danke und lg
evil_Lyn
sagt:
sagt: 20.03.2011 14:27
Hab gestern ein so ähnliches Rezept gemacht. Hab die Füllung mit Thymian gemacht statt Parmesan. Dazu dann einen Tomaten-Sahne-Sosse. War wunderbar.
ferdimax
sagt:
sagt: 15.08.2011 09:42
Habe das Rezept jetzt schon zwei mal gemacht, einmal mit Gästen gemeinsam - einfach ein Kracher!!! Sehr lecker. Aus dem Rest der Füllung kann man noch sehr schöne Ricotta-Gnocci herstellen (Rezept habe ich hier gefunden)
EKarin
sagt:
sagt: 04.01.2012 19:12
Sind grad fertig mit den Tortellini - waren echt lecker! Hab jedoch nur 250 gr. Ricotta und 1 Ei, dafür aber mehr Parmesan rein und ein paar Stücke aufgetauten Spinat in die Füllung gegeben. Kann aber jeder so machen, wie er will. Wir fanden´s klasse.
Keksliebhaberin
sagt:
sagt: 13.02.2012 10:14
Super Rezept, hat auch toll geschmeckt, aber scheinbar brauch ich noch etwas Übung bei der Umsetzung. AAAber, ich bleib dran!=)
BratGretel
sagt:
sagt: 12.04.2012 20:54
ich hab die tortellini heut gemacht, nur mit einer hackfleischfüllung und ich muss sagen das der teig super ist! meine ersten die mir selbst gelungen sind!!
LG Gretel :-)
LG Gretel :-)
xonja
sagt:
sagt: 13.05.2012 12:51
super leckeres rezept! habe den ricotta mit knoblauch und kräutern gewürzt und das mehl zur hälfte durch buchweizenmehl ersetzt. dazu gabs dann eine pilzsoße! grandios wars, allen hats geschmeckt ;)
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- 15. Pasta Variationen (2)
- nicht gedruckt (2)
- Hauptspeise (3)
- Teigwaren
- yummy
- Italien (3)
- Pasta
- Hauptgericht
- Pasta,Risotto,Gnocchi etc. +Saucen
- Abgespeichert (3)
Weitere Rezeptsammlungen
am Wochenende hab ich die Tortellini gemacht, und kamen gut an. Ist zwar nicht wenig arbeit, aber diese Lohn sich.
Grüße,
ab82
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten