Pilze im lauwarmen Wasser 2-3 Std. einweichen. Die Hähnchenbrust in dünne Streifen schneiden.
Aus Honig, Sojasauce und Zitronensaft eine Marinade herstellen und das Fleisch darin ca. 1 Std. marinieren.

Sojasprossen waschen. Die Paprika in schmale Streifen, die Möhre in dünne Stifte, Lauchzwiebeln in Ringe und die Mu-Err-Pilze in Streifen schneiden.

Die Nudeln nach Packungsangabe zubereiten und zur Seite stellen.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen (am besten eine tiefe Pfanne nehmen, dann kann man alles in dieser einen Pfanne zubereiten und man benötigt kein weiteres Kochgeschirr), das Gemüse, bis auf die Lauchzwiebeln, ca. 4 Min. unter Rühren dünsten. Die Lauchzwiebeln unterrühren, alles herausnehmen und an die Seite stellen.

Nun das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und im restlichen Öl anbraten. Mit der Marinade ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und das Gemüse zusammen mit den Nudeln zum Fleisch geben. Alles gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken.

Ein sauberes, feuchtes Küchentuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten. 2 Reisplatten hintereinander darauf legen, mit reichlich Wasser befeuchten und zwischendurch mit der Hand darüber streichen (evtl. noch mal befeuchten), bis die Platten rollfähig werden. (Da es einen Augenblick dauert, bis die Platten weich sind, lege ich die erste rollfähige Platte auf einen Teller und befeuchte sofort die nächste, so kann sie während man die Frühlingsrolle formt, weich werden und man kann sofort weiter arbeiten.) Ca. 2 EL Füllung länglich auf den vorderen Teil der Teigplatte setzen, an 3 Seiten einklappen (wie bei einer Roulade) und zur 4. Seite hin aufrollen. Daß die Reisplatten hier noch sehr feucht sind, ist nicht weiter schlimm, der Teig trocknet sehr schnell und saugt das Wasser dabei auf.

Die Pfanne säubern, Öl hineingeben und hintereinander immer ein paar Frühlingsrollen auf jeder Seite goldgelb braten. (Nicht zu viele auf einmal, da die Rollen sonst aneinander kleben könnten und beim Trennen reißen.)

Dazu paßt sehr gut Sojasauce, Pflaumensauce oder die leckere süß-saure Sauce von Aurora (Datenbank)