Arni Gemisto

Fleisch in 4 längliche Schnitzel schneiden und ganz dünn klopfen. Zucchini der Länge (!) nach über einen Gurkenhobel ziehen, um 8 gleichmäßig dünne Scheiben zu bekommen. Eventuelle Reste der Zucchini würfeln. Bei den Paprikaschoten je etwa 2 cm von Strunk- und Bodenseite abschneiden und fein würfeln. Mitteleren Teil putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren. Eine Hälfte würfeln, die andere in feine Streifen schneiden.

Fleisch auf der "Außenseite" nach Belieben salzen und Pfeffern, die "Innenseite" mit Pesto bestreichen. Zucchinischeiben der Länge nach, Paprika- und Zwiebelstreifen quer auf die Schnitzel verteilen. Knoblauchzehen schälen, ganz fein hacken und über die Rouladen verteilen. Fleisch ganz fest aufrollen, dabei darf das Gemüse ruhig an der Seite überstehen. Rouladen fixieren (mit Zahnstocher, Schnur, Rouladenspießen) und ziemlich dicht und eng aneinander in eine passende, kleinere Auflaufform legen.

Tomaten mit Joghurt in einem Topf vermischen und langsam unter Zugabe des Zuckers erhitzen. Je nach gewünschter Konsistenz der Soße, evtl. mit 1-2 TL in einem Glas mit etwas Wasser angerührter Speisestärke binden. Zwiebel-, Paprika- und Zucchiniwürfel untermengen, etwas köcheln lassen und mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. (Vorsicht, nicht allzu kräftig, Pesto rinnt noch beim Überbacken aus den Rouladen mit in die Brühe).

Erst Tomatensoße dann den vorher zerkrümelten Feta über die Rouladen geben und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 60 Min (+/- 10 Min) backen.